Увы, в медицинской науке знания устаревают очень быстро, и в этой статья, особенно после слов "читать дальше" очень много устарелых и уже развенчанных мифов. Иоганн Вольфганг Гете как-то сказал: "Гипотезы - это леса, которые возводят перед зданием и сносят, когда здание готово." Гипотезу "Холестерин - причина атеросклероза" уже давно снесли (еще лет-20-30 назад), поскольку нашли другие причины, а холестерин оказался без вины виноватым.
Из выводов одной статьи: "1. Холестерин является важнейшим структурным компонентом клеточных мембран, фактором, необходимым для продукции ряда гормонов и поддержания нормальной активности иммунной системы. Система липопротеинов обеспечивает его доставку к клеткам и обратный отток к печени, предупреждая избыточное внутриклеточное накопление с развитием цитотоксического эффекта. Поэтому уровень холестерина в крови отражает адекватность функционирования системы транспорта липопротеинов, но не является самостоятельным физиологическим или патогенетическим фактором." (http://www.rql.com.ua/cardio_j/2010/3/k%EEvalenko.html )
Еще два вывода из этой же статьи (седьмой - самый важный):
"5. Определение содержания холестерина в крови может использоваться в скрининговых популяционных исследованиях, но не для диагностики атеросклероза и установления эффективности его лечения."
"7. В основе атеросклеротического поражения сосудистой стенки лежит локальное воспаление, которое развивается независимо от нарушений метаболизма липопротеинов крови, системного воспаления, но существенно потенцируется ими."

Гипотеза "животные жиры - причина атеросклероза" тоже снесена.
Если бы животные жиры способствовали атеросклерозу, и были бы очень вредны для здоровья, то эскимосы, монголы и другие скотоводческие народы давно бы вымерли. Однако они не только не вымерли, но даже эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров, так эти эскимосы попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916) А ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов.
Из той же Книги рекордов Гиннесса: "Население и болезни"; "Самый высокий уровень распространенности инсульта";"Болгария";"Самый высокий в мире показатель распространенности инсульта наблюдается в Болгарии. На каждые 100 000 жителей более 800 умирают от этого заболевания."
Так кто, эскимосы или болгары, ест больше всего животных жиров?