Öèòàòà ñîîáùåíèÿ TATYSIY
6 ËÓרÈÕ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÈÇ ÏÅÐÖÀ
6 ËÓרÈÕ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÈÇ ÏÅÐÖÀ

1. Ðåöåïò îâîùíîé èêðû èç ñëàäêîãî ïåðöà
Ïîíàäîáèòñÿ: 1,5 êã áàêëàæàíîâ, 1 êã çåëåíîãî ïåðöà ñòðó÷êîâîãî, 125 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 4 ñò.ë. ñîêà ëèìîíà, 1 ñò.ë. êðóïíîìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, 2 ÷.ë. ñîëè.
Âûëîæèòü áàêëàæàíû è ïåðåö íà ðåøåòêó, ïðè òåìïåðàòóðå 250 ãðàäóñîâ çàïå÷ü äî ìÿãêîñòè, çàòåì ïåðåö ÷åðåç 25 ìèí äîñòàòü èç äóõîâêè, à áàêëàæàíû îñòàâèòü åùå íà 15-20 ìèí. Îáåðíóòü îâîùè ìîêðîé ñàëôåòêîé, ñíÿòü êîæèöó ÷åðåç 10 ìèí. Ðàçðåçàòü ïåðöû íà ÷åòâåðòèíêè, óáðàòü ñåìåíà, çàòåì âìåñòå ñ áàêëàæàíàìè íåêðóïíî íàðåçàòü êóáèêàìè. Ìåëêî íàðåçàòü ÷åñíîê, ñîåäèíèòü ñ ñîêîì ëèìîíà, ïåðöåì è ñîëüþ, ïåðåìåøàòü, ïîëîæèòü îâîùè, âëèòü ïîëîâèíó ìàñëà, ïåðåìåøàòü, ïîïðîáîâàòü èêðó è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, íå äîõîäÿ äî ãîðëûøêà îêîëî 2 ñì, âëèòü ñâåðõó îñòàëüíîå ìàñëî, çàêðûòü áàíêè, ïîñòàâèòü â åìêîñòü ñ õîëîäíîé âîäîé, íà ñðåäíåì îãíå íàãðåòü è ïàñòåðèçîâàòü ïîë÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 98 ãðàäóñîâ.
Õðàíèòü òàêóþ çàêóñêó ìîæíî äî ãîäà ïðè òåìïåðàòóðå îò 1 äî 20 ãðàäóñîâ òåïëà, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì æåëàòåëüíî äîáàâëÿòü â çàêóñêó ÷åñíîê, ïîäàâàòü ñî ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì è ïåòðóøêîé.
2. Ðåöåïò çàãîòîâêè èç ïåðöà, ôàðøèðîâàííîãî îâîùàìè
Ïîíàäîáèòñÿ: íà 5 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà 1 ë âîäû, 500 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, ïî 1 ñòàêàíó ñàõàðà è ñòîëîâîãî óêñóñà 9%, 1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà, ½ ñòàêàíà ñîëè, à òàêæå ëóê, ìîðêîâü è ñëàäêèé ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ.
Äëÿ íà÷èíêè ïî îòäåëüíîñòè îáæàðèòü íà ìàñëå òåðòóþ ìîðêîâü, ðóáëåíûé ëóê, ñëàäêèé ïåðåö, ïîñëå ÷åãî âñå ñîåäèíèòü, ïîëîæèòü ðóáëåíóþ ïåòðóøêó, óêðîï, ñåëüäåðåé è äðóãóþ çåëåíü ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü. Ïåðöû, êîòîðûå áóäóò ôàðøèðîâàòü, ïîäãîòîâèòü: àêêóðàòíî âûðåçàòü ïëîäîíîæêè è äîñòàòü ñåìåíà, ïðîìûòü èçíóòðè, â êèïÿùåì ìàðèíàäå äî ãîòîâíîñòè îòâàðèòü – ïåðöû äîëæíû ñòàòü ìÿãêèìè è ëåãêî ïðîòûêàòüñÿ çóáî÷èñòêîé. Íàôàðøèðîâàòü îòâàðåííûå ïåðöû, ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, âëèòü îñòàâøèéñÿ îò âàðêè ïåðöåâ ìàðèíàä â êàæäóþ áàíêó. Ñòåðèëèçîâàòü áàíêè åìêîñòüþ 1 ë â òå÷åíèå ïîëó÷àñà.
Åñëè ôàðøèðîâàòü ïåðåö çàðàíåå âû íå õîòèòå, íî åñòü æåëàíèå ïîäãîòîâèòü ïåðöû, êîòîðûå çàòåì áóäåòå ôàðøèðîâàòü, òî ìîæíî ñäåëàòü òàêóþ çàìå÷àòåëüíóþ çàãîòîâêó.
Ðåöåïò çàãîòîâêè ïåðöà äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ
Ïîíàäîáèòñÿ: ñëàäêèé ïåðåö, ïåòðóøêà, óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö-ãîðîøåê, ìàðèíàä – 1ë âîäû, ïî 1 ñòàêàíó óêñóñà 6% è ñàõàðà, 4 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 2 ñò.ë. ñîëè.
Êàê çàãîòîâèòü ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ.  êàñòðþëå ñîåäèíèòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü öåëûå ïðîìûòûå ïåðöû, 7 ìèí ïðîêèïÿòèòü. Âçÿòü áàíêè, íà äíî êàæäîé óëîæèòü âåòî÷êè óêðîïà è ïåòðóøêè, ïî 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, ïåðåö-ãîðîøåê. Ïëîòíî ðàçëîæèòü â áàíêè ïåðåö, âëèòü ãîðÿ÷èé ìàðèíàä è çàêàòàòü áàíêè.
Òàêîé ïåð÷èê ìîæíî áóäåò èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ, íî è äëÿ çàêóñîê, ñàëàòîâ è â ïðàêòè÷åñêè ëþáûõ äðóãèõ öåëÿõ.
Ñëàäêèé ïåðåö ìîæíî ñìåëî ìàðèíîâàòü è ñîëèòü, ðåöåïòîâ ìàðèíàäîâ ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî, à ìû ïðèâåäåì íàèáîëåå ïðîñòûå, íî ïðè ýòîì èíòåðåñíûå.
3. Ðåöåïò ñëàäêîãî ïåðöà, ìàðèíîâàííîãî ñ ÿáëîêàìè
Ïîíàäîáèòñÿ: íà 10 áàíîê åìêîñòüþ 0,5ë – ñëàäêèé æåëòûé è êðàñíûé ïåðåö 4êã, 1 êã ÿáëîê íåöâåòíûõ, 2 ÷.ë. êîðèöû, äëÿ ìàðèíàäà – íà 1ë âîäû 300ã óêñóñà 6%, 40ã ñàõàðà, 30ã ñîëè, 1 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû.
Êàê çàìàðèíîâàòü ñëàäêèé ïåðåö ñ ÿáëîêàìè. Î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü ïåðöû íà ïîëîâèíêè, íà 2-3 ìèí îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, îñòóäèòü. Íà ÷åòâåðòèíêè ðàçðåçàòü ÿáëîêè, óáðàòü ñåìåíà, îïóñòèòü â êèïÿòîê íà 1-2 ìèí, îñòóäèòü. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà ñîåäèíèòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ïåðåö è ÿáëîêè â áàíêè ñëîÿìè, âëèòü ìàðèíàä, çàòåì ñòåðèëèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90 ãðàäóñîâ 20 ìèí (0,5ë) èëè 25 ìèí (1ë).
Ýòà óäèâèòåëüíàÿ çàêóñêà íàéäåò íåìàëî ïî÷èòàòåëåé, ñî÷åòàíèå ïðÿíûõ ïåðöåâ è ÿáëîê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü àïïåòèòíûì.
Ìîæíî çàìàðèíîâàòü ïåðåö è â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
4. Ðåöåïò ìàðèíîâàííîãî â ìàñëå ñëàäêîãî ïåðöà
Ïîíàäîáèòñÿ: äëÿ ðàññîëà íà 3ë âîäû óêñóñ è ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó, ÷åðíûé ïåðåö-ãîðîøåê, óêðîï, 200ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 3 ÷.ë. ñàõàðà, ñîëü, à òàêæå ñëàäêèé ïåðåö.
Êàê çàìàðèíîâàòü ïåðåö â ìàñëå. Âçÿòü òîìàòîâèäíûé èëè äðóãîé ïåðåö ñòðó÷êîâûé, òùàòåëüíî åãî ïðîìûòü ïðîòî÷íîé âîäîé. Äëÿ ðàññîëà âîäó ñîåäèíèòü ñî âñåìè èíãðåäèåíòàìè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, â êèïÿùèé ðàññîë ïîëîæèòü ïåðöû, âàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ âîçäóõà, ñðàçó ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, âëèòü ãîðÿ÷èé ðàññîë, óêóïîðèòü áàíêè.
Íà ëþáîì ïðàçäíè÷íîì è ïîâñåäíåâíîì ñòîëå íåèçìåííî ïîïóëÿðíîé çàêóñêîé áóäåò è ñîëåíûé ïåðåö.
5. Ðåöåïò çàñîëêè ïåðöà ïî-ïîëüñêè
Ïîíàäîáèòñÿ: äëÿ çàëèâêè íà 10 ë âîäû – 400 ã ñîëè, 20 ã êèñëîòû ëèìîííîé, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Êàê ñîëèòü ïåðåö. Âçÿòü ïåðöû ëþáîé ñòåïåíè çðåëîñòè – æåëòûå, êðàñíûå è çåëåíûå, ñ îáîèõ êîí÷èêîâ îáðåçàòü, óáðàòü ñåìåíà. Âñòàâèòü ïåðöû îäèí â äðóãîé ïî 3 øòóêè, ïëîòíî ñëîæèòü â áàíêè. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà ñîåäèíèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñðàçó çàëèòü ïåðöû ðàññîëîâ, ñîâñåì íåìíîãî íå äîõîäÿ äî ãîðëûøêà áàíêè. Ïîäëèòü ñâåðõó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ãåðìåòè÷íî çàêðûòü êðûøêàìè. Ñíà÷àëà îñòàâèòü íà ñóòêè ïåðåö ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîñëå ÷åãî óáðàòü íà õðàíåíèå â õîëîä.
Çàãîòîâêè èç ñëàäêîãî ïåðöà ìîãóò áûòü ñàìûìè ðàçíîîáðàçíûìè, âïëîòü äî ñîóñîâ è ïðèïðàâ.
6. Ðåöåïò ïðèïðàâû èç ñëàäêîãî ïåðöà
Ïîíàäîáèòñÿ: 1,2 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 200 ã ñîëè.
Êàê ñäåëàòü ïðèïðàâó èç ïåðöà. Âçÿòü ìÿñèñòûå êðàñíûå ïåðöû, ðàçðåçàòü, óáðàòü ñåìåíà, ïðîìûòü è îáñóøèòü, ïåðåêðóòèòü â ìÿñîðóáêå, çàñûïàòü ñîëüþ è ïåðåìåøàòü. Ïëîòíî ðàçëîæèòü ñìåñü ïî áàíêàì.
Ýòà ïðèïðàâà ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ öâåòà è âêóñà ëþáûõ áëþä – îò ñóïîâ äî çàêóñîê.
https://vk.com/eatmefirst