Ингредиенты:

Для меренги:
* Яичные белки — 6 шт.
* Сахар — 270 г
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
* Соль — щепотка
* Лимонная кислота — щепотка

Для мандаринового курда:
* Мандарины — 4 шт.
* Желтки — 2 шт.
* Сахар — 2 ст. л.
* Кукурузный крахмал — 20 г

Для крема:
* Сливки 33% — 150 мл
* Творожный сыр — 350 г
* Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Мандариновый курд
Мандарины измельчаем блендером и процеживаем через сито. Переливаем сок в сотейник, добавляем сахар и крахмал. Прогреваем на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая. Затем добавляем желтки и готовим ещё 2 минуты до загустения. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.

2. Меренга
Белки с щепоткой соли взбиваем до пены. Постепенно, в три этапа, добавляем сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков. В конце аккуратно вмешиваем крахмал и лимонную кислоту.

Читать далее

Сочный, ароматный и невероятно вкусный мясной рулет с нежной грибной начинкой и расплавленным сыром!

Такой рулет станет настоящим украшением новогоднего стола 2027. Красиво смотрится в разрезе, получается нежным и очень аппетитным!

Ингредиенты:

Для мясного рулета:

* Свинина (корейка или шейка одним пластом) — 1–1,2 кг
* Горчица — 1 ст. л.
* Чеснок — 3 зубчика
* Паприка — 1 ч. л.
* Соль, чёрный перец — по вкусу
* Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

* Шампиньоны — 350 г
* Лук — 1 шт.
* Твёрдый сыр — 150 г
* Сливочное масло — 20 г
* Свежая петрушка — небольшой пучок
* Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготавливаем мясо.

Свинину разрезать вдоль, не доходя до края, и раскрыть книжкой, чтобы получился большой пласт толщиной примерно 1,5–2 см.

Слегка отбить через пищевую плёнку. Натереть солью, перцем, паприкой, измельчённым чесноком и горчицей.

2. Готовим грибную начинку.

Лук мелко нарезать, шампиньоны — небольшими кусочками.

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и готовить до полного испарения жидкости.

Посолить, поперчить и добавить измельчённую петрушку. Начинку полностью остудить.

3. Формируем рулет.

На мясной пласт равномерно распределить грибную начинку, оставляя края свободными.

Сверху посыпать тёртым

«Не снимай против солнца», «не поднимай ISO выше 800», «не ставь героя в центр кадра» — эти правила каждый слышал, когда начинал изучать фотографию. Проблема в том, что эи советы заучивают, толком не разобравшись, от чего они собственно вас защищают. А у каждого запрета есть причина, и почти у каждого — условие, при котором его можно и даже нужно нарушить.

Про свет
⚬ «Не снимай против солнца». Можно, если контровой свет работает на замысел кадра: силуэт, светящиеся волосы, дымка в воздухе. Лицо просто подсвечивают отражателем или вспышкой на минус 1–1,5 EV, а блики от некачественного просветления объектива используют до момента, пока они не съедают весь контраст в кадре.
⚬ «Не снимай в полдень». Можно, если взять и уйти в тень — под козырёк, в арку, на северную сторону дома. В тени кожа получится ровной и без бликов и глубоких теней. Также солнце можно использовать в ситуациях, когда сама задумка подразумевает, что оно в кадре — например, при съёмке рекламы купальников.

Про технику
⚬ «Не поднимай ISO выше 800». Современные полнокадровые матрицы спокойно отдают рабочий файл и на 3200 и даже на 6400 ISO: шум убирается при обработке, а вот смаз от излишне длинной выдержки не убрать уже никак. Когда света мало, шумный резкий кадр лучше чистого и смазанного.
⚬ «Пейзаж снимают на f/16». После f/11 в кадре заметно прибавляется дифракция, и картинка мылится какая бы классная оптика не использовалась вами. Глубину резкости добирают не диафрагмой, а гиперфокалом: фокусируются примерно на трети глубины сцены — на f/8–f/11 резкими выходят и передний план, и горизонт.
⚬ «На открытой диафрагме не снимают». Можно, если отделяете героя от фона: на 50 мм при f/1,4 с двух метров в резкости остаётся около 13 сантиметров. На дешёвых объективах действительно лучше прикрыть диафграму самую чуточку — но на дорогих — бояться совершенно нечего. Не забывайте про следящий автофокус — он гораздо эффективней покадрового в современных безеркалных камерах. И наоборот — в зеркалках эффективней покадровый авфтофокус.

Про кадр
⚬ «Герой не в центре — работает правило третей». Это привычка, а не закон: симметрия, графичные сцены и портрет в упор выигрывают именно за счет центральной композиции. Правило третей удобно, когда в кадре есть второй план и движение, а когда сцена сама построена как рамка — "централочка" — отличный выбор.
⚬ «Широкоугольник не для портретов». Можно, если герой в центре и камера в метре-полутора от него: искажения по краям превращаются в инструмент — вытянутые ноги, крупные ботинки, ощущение присутствия. Проблема широкого угла не в геометрии, а в том, что лицо у края кадра растягивается — и главным героем становится нос. Просто избегайте этого и ширик станет вашим