Баклажанная икра из запеченных овощей очень вкусная.

Из чего готовить:

Баклажаны – 3 средних

Лук красный – 1 луковица

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры – 2 средних

Перец сладкий красный – 1 шт.

Зелень кинзы – небольшой пучок

Соль

Масло растительное – 100мл

Приготовление

Противень застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать солью. Выложить баклажаны, перец и помидоры.  Баклажаны наколоть острым ножом. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут помидоры, 20 минут перец и 30 минут баклажаны.

Овощи завернуть в фольгу или положить в полиэтиленовый пакет на 20 минут, тогда кожица будет сниматься легко.

Снять кожицу с помидоров и перца.

Из баклажанов вынуть мякоть.

Измельчить (порубить) мякоть баклажанов, перца и помидор.

Мелко порезать кинзу, чеснок и лук.

Добавить к овощной массе. Посолить по вкусу.

Хорошо перемешать и заправить маслом. Поставить в холодильник на 1-1,5 часа.

Приятного аппетита!