Кулинарные подвиги Татьяны

Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным.

Ингредиенты :

Для бисквита

Тыква (пюре) — 200 г

Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г

Мука — 160 г

Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Желток яичный — 3 шт.

Белок яичный — 5 шт.

Масло растительное — 80 мл

Апельсин (цедра) — 1 шт.

Соль (щепотка) — 1 г

 

Для творожного крема - суфле

Творог (нежирный, мелкий) — 400 г

Молоко сгущенное — 360 г

Сливки (33 - 35%) — 180 мл

Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г

Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл

Желатин (порошковый) — 20 г

Вода — 150 мл

 

Для тыквенно-апельсинового желе

Тыква (пюре) — 200 г

Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл

Цедра апельсина — 2 ч. л.

Желатин (порошковый) — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

 

Для декора

Тыква (вес в очищенном виде) — 300 г

Сахар — 3 ст. л.

Корица (молотая) — 2 ч. л.

Приготовление  

1.Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности при 180 гр. 40-45 минут. Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита. Натереть цедру с апельсина. Желтки взбить с 90г сахара до пышной массы. Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой. Аккуратно перемешать методом складывания. Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара. Взбивать белки до устойчивых мягких пиков. В три приема белки соединить с общей массой. Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто. Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить прямо в форме. После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы. Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.

 

2.Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке. Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики. Творог и сгущенное молоко взбить блендером. Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером. Масса приобретет ровный и гомогенный вид. В крем ввести цукаты. Перемешать. Отдельно взбить сливки и ввести их в крем. Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.

3.Собираем торт. Бисквит разрезать на три части. Форму-кольцо выложить пищевой плёнкой или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема. Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема. Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.

 

4.Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе. С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок. В соке замочить желатин по инструкции на упаковке. Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой. Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.

 

5.Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке. Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа. Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги. Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить поверх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала клюкву и листочки мяты.

Приятного аппетита!