Эти куличи я готовила параллельно с Максимом Сырниковым, который вчера проводил мастер-класс по куличам в своем ЖЖ в пять ступеней (постов). Начало мастер-класса здесь.

 Ингредиенты:

На один кг муки: 40 гр. дрожжей, 500-600 мл молока, 30 г коньяка, 250 г масла, 6 желтков (Сырников берет 10 желтков), 350 г сахара, 150 гр. изюма, вымоченных в хересе, пергаментная бумага, половина мускатного ореха, ½ ч. ложки хорошего молотого кардамона, 5-6 круглых почек гвоздики - отделенные от палочек, ½ ч. ложки корицы, ½ ложки молотой цедры, настойка шафрана, по желанию - ваниль или ванилин

Для глазури: 200 г сахарной пудры, яичный белок

Способ приготовления:

1.                  В теплом молоке развести дрожжи,  добавить молоко, муку, тщательно вымесить опару и поставить в теплое место. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром. Масло растопить, дать остыть до 40 градусов.

2.                  В опару добавить взбитые с сахаром желтки, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В  первые полчаса  постепенно вылить в тесто всё масло и добавить обвалянный в муке изюм с цукатами. Поставить тесто в теплое место.

3.                  После двух обминок тесто разложить по формам на половину высоты, предварительно изнутри  застелив пергаментной бумагой так, чтобы края бумаги выходили из формы. После того, как тесто поднимется в форме не более, чем на 2/3 объема формы с тестом поставить в духовку и выпекать при 180 градусах  столько времени, сколько потребуется для вашей формы.

4.                  Остывшие куличи смазать глазурью:  яичный белок взбить с 200 г сахарной пудры. Сверху посыпать  специальными украшениями.