Овощная запеканка - простой, быстрый, вкусный, красивый, летний рецепт! И поскольку в рецепте присутствует цукини, сразу же уточню (на всякий случай), что это такое:

Цукини – сорт кабачка. У него темно-зеленая кожура и по внешнему виду он напоминает пятнистый огурец, только большего размера.

Итак...

Для приготовления овощной запеканки вам понадобятся:

• цукини;
• баклажан;
• помидоры;
• морковь,
• репчатый лук;
• зелень;
• чеснок;
• сыр  (желательно два вида );
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления овощной запеканки:

1. Нарезаем баклажан, цукини, морковь  и лук так, как вам больше нравится – кубиками, сломкой… (можно соломкой натереть на терке).

2. Затем кладем это все на сковородку, добавляем соль, перец по вкусу, немного растительного масла и тушим на маленьком огне 20 минут.

3. Пока овощи тушатся, нарезаем помидоры, укроп и чеснок.

4. Натираем на терке два вида сыра (можно взять "Ольтермани" и "Регина Блю"). При желании, можно использовать сыр одного вида.

5. Затем, по истечении 20 минут, добавляем в тушеные овощи чеснок и укроп, добавляем огонь и слегка обжариваем еще 5-10 минут.

6. Затем выкладываем готовые овощи в форму и посыпаем сыром.

Сверху выкладываем помидоры.

А затем еще слой сыра и укропчик и ставим в духовку на 10 минут.

Вот и все! Овощная запеканка готова!