Öèòàòà ñîîáùåíèÿ CAPRICE_des_DIEUX
áëþäà äëÿ ïàñõàëüíîãî ñòîëà.
Ïðèâîäèì ðÿä òðàäèöèîííûõ ñòàðèííûõ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä äëÿ ïàñõàëüíîãî ñòîëà.
Èíãðåäèåíòû:
ïó÷îê ùàâåëÿ, ñàëàòà, ëèñòüåâ îäóâàí÷èêà, ÷åðåìøè, êèíçû, çåëåíîãî ëóêà, 2 êàðòîôåëèíû, 200 ã ñëèâîê, 400 ã ðæàíîãî õëåáà, 2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, ïåðåö, ñàõàð, ñîëü, óêñóñ ïî âêóñó.
Âåñåííþþ çåëåíü ïðîìûòü, îáñóøèòü è ðóêàìè ðàçîðâàòü íà ÷àñòè ñðåäíåé âåëè÷èíû. Îòâàðèòü êàðòîôåëü áåç êîæóðû, ðàçìÿòü, äîáàâèòü ñëèâêè, ñîëü, ïåðåö, ñàõàð, óêñóñ.
Ñäåëàòü æèäêîå ïþðå-ñîóñ.
Õëåá íàðåçàòü êóáèêàìè è îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå. Çåëåíü ðàçëîæèòü â êðàñèâîé ïðîçðà÷íîé ïîñóäå.
Âî âðåìÿ òðàïåçû êàæäûé åäîê êëàäåò ñåáå çåëåíü íà òàðåëêó è ïîëèâàåò åå ñîóñîì.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñâåêëû, 100 ã ìàéîíåçà, 3 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 2— 3 ñò. ëîæêè òåðòîãî õðåíà, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà, 1 ëóêîâèöà, ñîëü, ïåðåö.
Ñâåêëó âàðèòü 45 ìèíóò. Îñòóäèòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé, óëîæèòü â ìèñêó.
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ èç ìàéîíåçà, ñìåòàíû, õðåíà, ëèìîííîãî ñîêà è ëóêà, ïîëîæèâ ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö.
Ñâåêëó çàëèòü ñîóñîì è óêðàñèòü êóñî÷êàìè õðåíà.
Èíãðåäèåíòû:
– 2 êã òåëÿ÷üåé âûðåçêè
– 3-4 ìîðêîâè
– 3 ÿéöà
– ñîëü, ïåðåö
– ñìåñü ñïåöèé äëÿ ìÿñà
– 1/2 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà
– ïî 1 ñëàäêîìó áîëãàðñêîìó ïåðöó êðàñíîãî, çåëåíîãî è æåëòîãî öâåòà
– 350 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà
– 100 ìë áåëîãî âåðìóòà
– 3 ñò. ë. æåëàòèíà
– 3 ñòåáëÿ ëóêà-ïîðåÿ
– çåëåíü ïåòðóøêè è áàçèëèêà
 êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ëóê, ñïåöèè, îñòðûé ïåðåö è íàðåçàííóþ êðóæî÷êàìè ìîðêîâü.  êèïÿùóþ âîäó ïîëîæèòü âûðåçêó öåëûì êóñêîì, âëèòü âåðìóò, çàêðûòü êðûøêó è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Áîëãàðñêèé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè, ëóê-ïîðåé - ñîëîìêîé, ïåòðóøêó è áàçèëèê ðàçäåëèòü íà âåòî÷êè.
Æåëàòèí çàìî÷èòü â ñòàêàíå õîëîäíîé âîäû.
Çà 5 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ âàðêè âëèòü â áóëüîí êðàñíîå âèíî.
Ñíÿòü ñ îãíÿ, âûíóòü ìÿñî è, ïðîöåäèâ áóëüîí, ðàñòâîðèòü â íåì çàðàíåå çàìî÷åííûé æåëàòèí.
Äëÿ çàëèâêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñòåêëÿííûå èëè ïëàñòèêîâûå ñòàêàíû äëÿ ãîðÿ÷èõ íàïèòêîâ.
 ñòàêàíû èëè äðóãèå ôîðìî÷êè íàëèòü íåìíîãî áóëüîíà è äàòü åìó çàñòûòü â õîëîäèëüíèêå.
Çàòåì íàðåçàòü ìÿñî íà ëîìòèêè è ðàçëîæèòü ïî ôîðìî÷êàì ïîâåðõ çàñòûâøåãî áóëüîíà.
Òóäà æå ïîëîæèòü ïîðåé, êðóæî÷êè êðóòîãî ÿéöà, ïåðåö, çàëèòü îñòàâøèìñÿ áóëüîíîì (åñëè îí íà÷àë çàñòûâàòü – ñëåãêà ïîäîãðåòü) è îñòàâèòü çàñòûâàòü â õîëîäèëüíèêå.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë êðàòêî íà 2-3 ñåêóíäû îêóíóòü ôîðìî÷êè â ãîðÿ÷óþ âîäó è îïðîêèíóòü íà áëþäî.
Óêðàñèòü çàëèâíîå ëèñòî÷êàìè ïåòðóøêè è áàçèëèêà.
Èíãðåäèåíòû:
– îòâàðíîå ìÿñî
– îòâàðíîé ÿçûê,
– æàðåíîå, âàðåíîå èëè êîï÷åíîå êóðèíîå ìÿñî,
– âåò÷èíà,
– îòâàðíàÿ ìîðêîâü,
– çåëåíü ïåòðóøêè,
– æåëàòèí
Ìÿñî è ÿçûê îòâàðèòü. Êóðèöó îòâàðèòü èëè ïîæàðèòü, èëè âçÿòü ãîòîâóþ êîï÷åíóþ. Âñå îñòóäèòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè èëè ïîëîñêàìè. Âåò÷èíó ïîðåçàòü òàê æå.
Ìîðêîâü îòâàðèòü, ïîðåçàòü ëîìòèêàìè èëè çâåçäî÷êàìè. Çåëåíü ïåòðóøêè ïîðåçàòü.
Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó.  áóëüîí äîáàâèòü çàðàíåå çàìî÷åííûé æåëàòèí (êàê íàïèñàíî íà óïàêîâêå æåëàòèíà) è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü.
 ñòàêàí÷èêè çàëîæèòü ìîðêîâü è çåëåíü, çàòåì ìÿñíûå ïðîäóêòû è çàëèòü ãîðÿ÷åé çàëèâêîé. Äàòü îñòûòü è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Êîãäà çàñòûíåò, êðàòêî íà 2-3 ñåê ïîãðóçèòü êàæäûé ñòàêàí÷èê â ãîðÿ÷óþ âîäó è îïðîêèíóòü íà áëþäî.
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ðûáíîé ìåëî÷è, 100 ã êðóïíîé îòâàðíîé ðûáû, 4 ã êîðíÿ ïåòðóøêè, 1 ëóêîâèöà, 1 âàðåíîå ÿéöî, 1 ÿè÷íûé áåëîê, êîíñåðâèðîâàííûå ðàêîâûå øåéêè, 5 ã êðàáîâ èëè êðåâåòîê, äóøèñòûé ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó.
Ðûáíóþ ìåëî÷ü (åðøåé, îêóíüêîâ è äð.) ñâàðèòü. Îòâàð ïðîöåäèòü, ñëîæèòü â íåãî ñòåðëÿäü, ôèëå ñóäàêà, íàëèìà, ñèãà, ñîìà èëè äðóãîé íåæèðíîé ðûáû, äîáàâèòü ïåòðóøêó, ëóê, ñîëü, ïåðåö è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû.
Áóëüîí îñâåòëèòü ÿè÷íûì áåëêîì. Äëÿ ýòîãî ÿè÷íûé áåëîê ïåðåìåøàòü ñ õîëîäíûì áóëüîíîì (â ñîîòíîøåíèè 1:5), ââåñòè â ãîðÿ÷èé áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî âûäåðæàòü â òå÷åíèå 20—25 ìèíóò íà êðàþ ïëèòû è ïðîöåäèòü ÷åðåç ïîëîòíî.
 ñòåêëÿííóþ ñàëàòíèöó àêêóðàòíî óëîæèòü íàðåçàííûå êóñî÷êè ðûáû, êîíñåðâèðîâàííûå ðàêîâûå øåéêè, êðàáîâ èëè êðåâåòîê, óêðàøåíèÿ èç ÿèö è ëîìòèêè ëèìîíà.
Âñå îñòîðîæíî çàëèòü ðûáíûì îòâàðîì è ïîñòàâèòü íà õîëîä.
Ïîñëå äîëãîãî Âåëèêîãî ïîñòà ãëàâíîå ìåñòî íà ðóññêîì ïàñõàëüíîì ñòîëå çàíèìàþò ðàçíîîáðàçíûå ìÿñíûå áëþäà
Ðàçíûå áëþäà, æàðåííûå íà óãîëüÿõ (øàøëûêè è áàðáåêþ) – îäíè èç äðåâíåéøèõ áîãîäàííûõ ÷åëîâå÷åñòâó áëþä, êîèì íå ìåíåå ìíîãèõ äåñÿòêîâ òûñÿ÷ ëåò.
 âåëèêèé ñâÿòîé äåíü Ïàñõè (èëè, ïî îáñòîÿòåëüñòâàì, âî âñÿêèé èíîé äåíü Ñâåòëîé ñåäìèöû) èñòèííî âåðóþùåìó ïðàâîñëàâíîìó â çíàê åäèíåíèÿ ñ Ãîñïîäîì ñëåäóåò âûåõàòü íà ñâÿòóþ Áîæèþ ïðèðîäó, äàáû â ïîëíîé ìåðå âêóñèòü åå âîèñòèíó Ãîñïîäíèå ïðåëåñòè, ñîçäàííûå Òâîðöîì, è ïðèãîòîâèòü ïîä áåñêîíå÷íûì ñèÿþùèì Ãîñïîäíèì íåáîì ëþáèìûå áëþäà Õðèñòà – ØÀØËÛÊÈ è ÁÀÐÁÅÊÞ, äëÿ êîòîðûõ íåêîãäà Åãî àïîñòîëû çàáîòëèâî âûðàùèâàëè ìíîãî âêóñíûõ áàðàøêîâ.
Ñì. ðàçäåë ØÀØËÛÊÈ è ÁÀÐÁÅÊÞ.