Я уже давно не покупаю готовую селедку, особенно летом. Неизвестно, мыли ли рыбу перед засолкой, делали ли свежий рассол. Иногда покупаешь, а селедка воняет грязной задохшейся тряпкой – берешь и выбрасываешь, чтобы не рисковать. Некоторые рецепты засолки и приготовления я беру на сайте, где публикуются рецепты блюд из селедки.

Есть у меня и свой рецепт, проверенный сто раз. Селедку размораживаю, вычищаю, промываю и обсушиваю. Затем делаю филе – удаляю среднюю кость и все мелкие косточки (шкуру при этом не снимаю). Рыбу режу на кусочки и складываю в миску. Делаю смесь для засолки – три чайные ложки соли и одну чайную ложку сахара, ½ чайной дожки молотого кориандра. Этой смесью солю селедку по вкусу, добавляю лук, нарезанный тонкими полукольцами, складываю в баночку и заливаю растительным маслом. Готовность – через сутки.