Без заголовка

Воскресенье, 24 Января 2016 г. 21:25 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Профитроли с ложным селедочным маслом

http://povarenok.ru/recipes/show/119574/ Автор: Svetttttt

1415591_30688-640x480 (640x426, 259Kb)

1415590_24115-640x480 (640x426, 292Kb) Ингредиенты для "Профитроли с ложным селедочным маслом":

Для профитролей

Масло сливочное — 100 г
Вода — 200 мл
Сливки (10%) — 50 мл
Мука пшеничная — 150 г
Яйцо куриное — 3 шт
Соль (мелкая) — 1 щепот.

Для селедочного "масла"

Фасоль (белая, мелкая, "Бланш" от ТМ Мистраль) — 100 г
Сельдь (слабосоленая) — 100 г
Яйцо куриное (вареное вкрутую) — 1 шт
Масло растительное (может, чуть больше) — 1 ст. л.

Рецепт "Профитроли с ложным селедочным маслом":

Профитроли с ложным селедочным маслом ингредиенты

Фасоль "Бланш" красавица, беленькая, аккуратная, хоть на бусы нанизывай.

Вот эту самую фасоль замочить на 4 часа, отварить согласно инструкции на упаковке.

Затем откинуть на сито, дать воде полностью стечь. Фасоль остудить полностью.

Пока фасоль остывает, испечем профитроли. В кастрюлю налить воду и сливки, положить масло, нарезанное на кусочки, добавить щепотку мелкой соли и довести содержимое кастрюли до кипения.

Просеять муку.

Как только содержимое кастрюли закипело, снять кастрюлю с плиты, быстро всыпать муку и перемешать деревянной лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Дать тесту остыть.

Вбить в тесто по одному яйца, каждый раз энергично перемешивая до получения однородной массы.

Противень для запекания застелить пекарской бумагой и с помощью кондитерского шприца отсадить "розочки", которые потом и станут профитролями. Выпекать 20 минут в разогретой заранее до 200 градусов духовке. Духовку не открывать, пока не истечет указанное время.

Профитроли готовы, проколоть каждую зубочисткой, чтобы вышел пар, и дать им полностью остыть.

Пока наши профитроли остывают, приготовим уже то самое загадочное масло. В чашу блендера загрузить 100 граммов остывшей вареной фасоли, 100 граммов филе сельди и одно отваренное вкрутую яйцо, и потихоньку, вливая оливковое масло, измельчить до желаемой консистенции. Я пишу сельди 100г, имея ввиду малосольную селедку и ориентируясь на свой вкус. Здесь каждый сам решит, что уменьшить, что прибавить. Готовлю я значительно бОльшую порцию.

Полученной пастой начинить профитроли. Я срезаю крышечку и с помощью кондитерского шприца начиняю. Кому то удобно в донышке шприцом сделать дырочку. Кто то просто ложечкой.