- 3 яйца
- 90 гр. сахара
- 40 граммов кукурузного крахмала
- 40 граммов муки
- 10 граммов какао-порошка
- 10 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденного
Взбить яйца и сахар слегка. Поместить чашу над кипящей кастрюлей и продолжать взбивание, пока сахар не растворится, и яйца будут горячие на ощупь.
Снять с огня и взбить на высокой скорости, пока яйца не увеличатся в три раза по объему.
Просеять крахмал, муку и какао-порошок вместе в миску. Добавить просеянную смесь во взбитые яйца в три приема перемешивая каждый раз медленно, чтобы избежать оседания теста. Наконец добавить растопленное сливочное масло и перемешать так, чтобы масло не осело на дно миски.
Разровнять смесь на листе и выпечь при 200 гр около 10 минут. Остудить.
Вырезать 4 полосы по высоте колец для пирожных. Вставить полосы внутрь колец. Так же вырезать по донышку и крышечке. Вставить донышко внутрь кольца. Пропитать по желанию сахарным сиропом, который остается при приготовлении мусса, см. ниже (я добавила в него ложку водки с ароматом фейхоа)
Мусс:
- 4 фейхоа (небольшие, 2 больших)
- 3 ст.л. сахара
- 100 мл. воды
- 50 гр. крим-чиза
- 50 мл. сливок (
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. желатина
- 1 ст.л. воды
- 1 белок
Т.к. фейхоа очень сильно темнеет на воздухе, и мусс получается не очень красивого цвета, я держу очищенное фейхоа в горячем сахарном сиропе около 10 минут. Так же можно капнуть в сироп пару капель зеленого красителя.
Вытащить фейхоа из сиропа, пюрировать в блендере, протереть через сито.
Замочить желатин в ложке воды.
Взбить белок с 1 ложкой сахара до пиков.
Отдельно взбить сливки с ложкой сахара до пиков.
Отдельно взбить фейхоа с крим-чизом и оставшимся сахаром до однородной массы.
Растопить желатин в микро и влить его в миску с фейхоа. Перемешать, добавить белки, перемешать, затем быстро ввести взбитые сливки.
Разложить мусс по формам и накрыть крышечками, вырезанными из коржа. Убрать в холодильник на 4 часа.
Сервировка
- 50 мл. сливок
- 1 ст.л. какао порошка
- 1 ст.л. сахара
- листья мяты
- 1 ложка нарезанных фисташек
Взбить сливки с какао и сахаром до пиков. Украсить пирожные сверху кремом, листьями мяты, фисташками.
