(и еще 6494 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
баклажаны булки булочки варикоз вафли выпечка выпечка пироги выпечка торты десерты диеты и режимы домашние советы закуски запеканки засол из картошки из творога индейка интересности кексы комп кондитерка без выпечки кофе крупы кулинарный декор курица маринование микроволновка морепродукты мясное на заметку напитки народная медицина народные рецепты национальные кухни неожиданное овощи печень печенье пироги пирожки разносолы рыба салаты тесто торты травник фрукты хлеб шашлыки яблоки
Сталик Ханкишиев: Очень вкусный шашлык получается из сома! |
Метки: рыба шашлыки сом |
Шашлык в банке |
Метки: мясное шашлыки |
Шашлык с овощами от Сталика (кебаб) |
Шашлык с овощами.
Сталик Ханкишиев - мастер кулинарии.
Метки: шашлыки |
Повар жжёт (Шашлыки) |
Шашлыки — это не просто еда, это визитная карточка.
Это предмет гордости, фишка, ноу-хау, непоколебимая твердыня каждого мужчины. Любой из нас знает, что его шашлык — лучший. Но опыт никогда не бывает лишним. Тем более если им делится профессионал. К нему, говорят, люди в очереди стоят за жареным мясом.
Рецепты от Карена Назаряна — лучшего шашлычника ресторана «Причал», что на Ильинском шоссе, рядом с Рублевкой.
ЯГНЕНОК НА КОСТОЧКЕ
Чем меньше времени прошло с того момента, как он пасся, тем лучше. Берешь корейку молочного ягненка, нарезаешь по косточкам. Солишь и перчишь. Никакого маринада! Жаришь на сетке до полуготовности. Как сказал Карен, «должен получиться медиум» — по-нашему, чуть-чуть с кровью.
РЫБА
Осетрина или белуга. Вырежи небольшие куски с минимумом жира. Опять же никак не маринуй — только посоли, поперчи и спрысни соком лимона. Готовь так, чтобы рыба не высохла, иначе все пропало. Поскольку кусочки маленькие, это сделать будет довольно легко. Ты просто не успеешь отвлечься на тост и прозевать партию.
КУРИЦА
Бери филе бедра — оно сочнее. Нарежь маленькими кубиками. За 20 минут до начала жарки обмакни в соевый соус, смешанный с чесночным соком, добавь чуть-чуть масла, паприки, и пусть постоит. Как и в случае с рыбой, не пересуши.
ОВОЩИ
Возьми средних размеров кабачок и баклажан, огромный помидор, разноцветный перец и красный лук. Порежь кружочками, не забудь соль, перец и немного оливкового масла — и на решетку. Гениальный гарнир для предыдущих блюд.
Чтобы не ударить в грязь лицом, обязательно посей у себя на участке рукколу — и добавь ее в салатную смесь, когда будешь подавать шашлык, а то засмеют. Порцию шашлыка следует выложить на лист армянского лаваша. И не вздумай предлагать соус — это сейчас плохой тон. Вот если сами попросят, тогда, с соответствующей физиономией, можешь принести позапрошлогоднюю бутылку кетчупа.
Метки: шашлыки |
Пикантный куриный шашлык |
Метки: шашлыки |
Маринады для шашлыка |
Метки: шашлыки |
Как быстро замариновать шашлык? |
Метки: шашлыки |
Все про шашлык |
Однажды, когда ваш покорный слуга был маленьким и гулял по улицам города исключительно с бабушками и дедушками, а также родителями и прочими многочисленными родственниками "за ручку" его в первый раз попробовали накормить шашлыком...
И тогда вкусно пахнущее дымом и незнакомыми запахами мясо, зажаривавшееся на длинных металлических стержнях на жаровне и открытом огне прямо на улице, на одной из аллеек парка культуры и отдыха городка в котором он тогда проживал поразило его...
И на вопрос "Хочет ли он шашлык?", ваш покорный слуга спросил "А что такое шашлык?"... И ничего удивительного... Т.к. тогда еще не знал, что это то самое мясо, которое волнует обоняние, вызывает аппетит и имеет не обычный вид, по сравнению со всей домашней пищей...
Старый мастер-узбек, ловко управляющийся с этими вкусными мясными палочками на этот вопрос ответил так:
- Шашлык-башлык... Вчера он блеял траву едал... Сегодня мы блеем - его едим...
Кажется в этом есть какая-то народная мудрость.
К чему я все это? Более 150 рецептов вкусных и полезных шашлЫков, сайт...
Отменного аппетита и приятного отдыха на родных просторах!..
Метки: шашлыки |
Жареное на углях мясо |
Отдыхая достаточно давненько, в годике так 1995, в конце сентября – начале октября в Крыму, в знаменитом санатории "Полтава" баловался я шашлычком вкуса совершенно волшебного. Сочное, тающее во рту мясо, жаренное крупными кусками, произвело неизгладимое впечатление, до такой степени сильное, что я подошел к мужичку, творящему это чудо, и попросил рецептик. Послан, к слову сказать, мужичком был сразу и безоговорочно. 
Путевка была длинна, в такое время в санатории находящимся очень рядом с городком, носящим мелодичное название Саки, кроме шашлычка с пивом на соседней турбазе делать было нечего, поэтому, запасшись терпением, восхитительное мясо поедалось каждый вечер, запивалось бутылочкой пивка, а мужичку постоянно задавался вопросик – "А мож-таки скажешь?"
И, наконец, в один из последних дней отдыха мужичок заявил, что сегодня был самый последний шашлык в этом сезоне. Или пан или пропав, подумал я, и, упав в ноги мужичка, я получил рецепт. Как и все, что я обычно делаю, рецепт оказался прост. Требует качественных продуктов и чуточку терпения. Итак, со слов мужичка, берем свининку. Он, а следом за ним и я берем заднюю часть свинки. Как правило, она не жирная, но достаточно сочная, а не сухая подобно корейке.
Мясо моем, просушиваем салфеткой. Далее филеровочным ножом срезаем с него жилы и пленки. Это первый случай, когда надо немного терпения, от этого зависит, как долго вы будете жевать этот кусок, раздумывая или уже проглотить, или что подумают окружающие, если я его выплюну.
Режем наш большой кусок на кусочки поменьше. Обращаю самое пристальное внимание: поменьше – не значит очень маленькое. Поменьше – значит не один кусок весом в три килограмма, а несколько, насколько возможно поквадратнее, со стороной сантиметра 5-6. В любом случае нельзя допустить, что бы хоть какая-то сторона оказалась по размеру меньше трех сантиметров.
С размерами я не ошибся. Как для привычного шашлыка мясо кажется просто громадным, но поверьте, так и должно быть.
Берем большую луковицу-полторы и трем ее на мелкой тёрочке. Высыпаем луковую кашицу к мясу. Добавляем щедрой рукой томатную пасту, или кулинарный соус, или кетчуп. Перчим, добавляем из приправ то, что больше всего нравится (если Вы используете кетчуп, то с солью и приправами надо поосторожнее, а то есть опасность перестараться). Как правило, я ограничиваюсь черным и душистым перцами. Немного солим, перемешиваем, режем лук кольцами, широкими, миллиметров по 6-8. В кастрюльку с перемешанным с маринадом мясом. Вот и все. Если маринада оказалось мало, или он показался густой, можно добавить немного хорошего томатного сока. Теперь осталось проявить еще немного терпения и дождаться пока мясо замаринуется. Как правило, процесс маринования занимает от трех до 6 часов. За это время мясо успевает набраться влаги, размякнуть, нежась в маринаде, и быть готовым нанизаться на шампура… и на мангал
Естественно, как нормальный советский человек, наделенный недоверчивостью и скептицизмом, а также подозреваемый, что меня просто дурачат я не мог не задать вопрос – "А уксус где?" В душе гадостно зазвенели фанфары человека, который вывел таки на чистую воду обманщика. На что мужичок грустно посмотрел на меня и сказал: "Молодой человек (как ни странно, я тогда еще им был), уксус было принято добавлять в шашлык в советском общепите для того, чтобы если он СЕГОДНЯ не продался, то ЗАВТРА и даже ПОСЛЕЗАВТРА от него не будет тухлого запаха, и его можно будет продать, как сегодняшний! А в принципе, от уксуса мясо становится более жестким"…
Итак, я был посрамлен, но зато стал обладателем совершенно замечательного рецепта, который только что был Вами прочитан.
Ну и конечно я напоминаю, что правильно мясо нанизывать на ГОРЯЧИЙ шампур, чтобы сразу образовалась в нем корочка, которая не даст вытечь соку.
Между кусками мяса обязательно прослойка из маринованного лука.
Жарить можно и нужно, как обычный шашлык, переворачивая, не пережигая и очень изредка сбрызгивая водичкой с остатками маринада.
Кушать пренепременно ГОРЯЧИМ, пока сок внутри мяса не застыл, и мясо тает во рту, и все зовёт съесть еще кусочек.
Почему я не называю это шашлыком? Наверное, потому, что все знают единственно правильный способ приготовления, потому, что многие искренне уверены, что без уксуса нельзя, что куски должны быть маленькие и т.д. Я не хочу спориться. Поэтому я называю это – маринованное мясо, жаренное на углях, барбекю, да все, что угодно. Лучше вкусно кушать, чем терять время и энергию в снобистских спорах о названии и правильности приготовления.
Приятного аппетита.
Р.S. Душистость, и как следствие вкус улучшится, если готовиться мясо будет на вишневых дровах или хотя бы с добавленными в уголья вишневыми опилками.
Метки: шашлыки |
14 рецептов шашлыков |
Метки: мясное шашлыки |
Секреты шашлыков (шпаргалка на майские праздники) |
Мастер-класс по шашлыкам от кулинарного «гуру» интернетов, писателя и специалиста по восточной кухне Сталика Ханкишиева (aka Stalic).
Метки: мясное шашлыки |
Куриные шашлычки на шпажках |
Неперадавемо вкусные шашлычки быстрого приготовления!Особенно хорошим получается соус,без которого эти шашлычки теряют свою полное вкусовое качество!
На несколько порций понадобится:
--маленькие деревянные одноразовые шпажки
-- куриная грудка(по две половинки)
-- 2 ст. ложки оливкого масла
-- 2 ст. ложки соевого соуса
-- 0,5 ч.л. острой аджики
--растительное масло
Для соуса:
--любой кетчуп(советуем Calve Неополитанский или Мадьярский)
--1 маринованный огурец
--1 зубчик чеснока
--зелень
Приготовляем маринад.
Соединяем оливковое масло,соевый соус и аджику.Перемешать.Куриное филе вымыть и осушить.Нарезать небольшими кусочками.Залить кусочки маринадом,накрыть крышкой,оставить мариноваться на несколько часов,а лучше на ночь.Нанизать замаринованное куриное филе на шпажки.Разогреть большую плоскую сковороду с растительным маслом и на среднем огне обжарить шашлычки со всех сторон до рыжего цвета.
Приготовляем соус.
В лубой кетчуп добавляем натёртые маринованный огурец и чеснок,зелень по желанию и перемешиваем.
Блюдо можно подавать с отварным рисом,свежей зеленью и луком.
После того,как пожарите шашлычки,сразу залейте сковороду горячей водой или вымойте,т.к. зажаренный,а местами и сгоревший маринад очень крепко въедается в поверхность сковороды.
По такому же рецепту можно приготовить и шашлычки из свинины.В соус можно добавить различные специи по вкусу,и использовать его для других блюд.
Приятного Вам аппетита!
Метки: шашлыки |
| Страницы: | [1] |
