Жизнь в Мегаполисе располагает к простоте и даже некоторому аскетизму. Это издалека Мегаполис кажется горстью драгоценных камней, небрежно брошенных в излучине ручейка, сверкающих днём и ночью и манящих к себе. Издалека не видно тяжелого труда, нервных и психических перегрузок, болезней, грязи, обмана и воровства. Но, слава Богу, мы живы, радуемся жизни, готовим (и едим). Едим, как уже говорилось, простую и относительно (Мегаполис же!) здоровую пищу. Приползаешь с работы, отвариваешь картошечки (из Израиля), вытаскиваешь из кастрюлищи кусок варёного мяса (невесть откуда), сваренного по заветам Похлёбкина в очень небольшом количестве воды да со специями, отсыпаешь из банки свою квашененькую капусточку (выращенную на бескрайних просторах), да с маслицем - и наступает счастье.

Так вот, о капусточке. Квашеная капустка - наше всё, я так считаю. Моя свекровь, дай Бог ей здоровья и долгих лет жизни, делает очень вкусную квашеную капусту. Она мелко режет капусту и трёт морковь в свободной пропорции, плотно набивает это всё в трёхлитровую банку и заливает это вот таким рассолом: в литре кипятка растворяются две столовые ложки соли и две столовые ложки сахару. Всё это остужается и аккуратненько вливается в банку с набитой в неё капустно-морковной смесью. Накрывается блюдечком и ставится в большую миску. Через три дня вытекший рассол вливается обратно и всё ставится в холодильник, потому что капуста готова. В процессе квашения люди ещё жмут на капусту сверху деревянным пестиком, чтобы отошёл воздух, но свекровь делает это в самом конце.
Всё бы хорошо, но вот несколько лет назад случилась у меня незадача: исчезла из Мегаполиса капуста. А вместо неё везде продавали диковинный овощ, который ни резаться, ни кваситься, ни во щах вариться не хотел. И был такой формы и размера, что рука не поднималась его покупать.
Но в то же время очень подешевела и везде продавалась пекинская капуста из Аргентины, её ещё китайским салатом называют. А на самом деле (читала!) это никакой не салат, а просто разновидность капусты. Ну я подумала: а если это капуста, то не попробовать ли нам её засолить по известному рецепту? И попробовала. Нарезала тоненько, чтоб походила на шинкованную капусту, морковки (португальской) потёрла побольше и всё сделала по рецепту.
И что вы думаете? Прекрасный вкус! Хрустященькая, кисленькая, жаль только, недолго простояла, елась она как-то очень быстро.
Тогда я стала пекинскую капусту даже в щи добавлять, особенно белые нижние части. И совершенно капустный вкус! А сами китайцы её жарят и тушат как солянку. Они вообще сырые овощи не очень-то едят. Даже огурцы жарят. И тушат они овощи или мясо в соевом соусе (или с добавлением оного), а на стол его не ставят для макания в него продуктов. Соевый соус на столе - это японская кухня, ну или корейская. Вот!