Замесить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 100 г сахара и 200 г муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась вдвое.
Поэтому добавить оставшийся сахар, желтки, соль и муку, вымесить, добавить изюм, цедру. Замесить до однородности и в конце влить растопленный, но охлажденный жир.
Месить примерно 10-15 мин, пока тесто не начнет отставать от рук. Поставить в теплое место, чтобы увеличилось вдвое. Тогда его примять и подождать, чтобы снова выросло.
Разложить тесто в формы, заполняя 1/3 объема, дать снова подняться вдвое.
Духовку нагреть до температуры 200 ° С. Поставить пояса и через 10 мин уменьшить температуру до 170-160 ° С. Выпекать еще 50 мин.
С этой порции получается 3 кулича диаметром примерно 18, 20 и 25 см.