Куличи мы печем один раз в году, и хочется испечь их такими, чтобы вкус запомнился до следующей Пасхи.

Обычно мы обмениваемся куличами с друзьями и родственниками. У каждой хозяйки получается свой особый вкус куличей. Я много лет пеку куличи по этому рецепту, который постепенно выработался методом проб и ошибок. Без ложной скромности могу сказать, что мои куличи всем нравятся.

Ингредиенты:

на 6-8 куличей средней величины (общий вес готовых куличей — 2800 г)
500 мл молока;
5-6 целых яиц (5 крупных или 6 средних);
4 яичных желтка;
2,5 стакана сахара (500 г);
100 г сливочного масла;
100 г маргарина;
4 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
70 г свежих дрожжей;
ванильный сахар (40 г);
1200 г муки;
стакан изюма.
Приготовление куличей

Поставить опару: молоко слегка подогреть в большой кастрюле, всыпать столовую ложку сахара и растворить дрожжи. Всыпать 400 г муки, чтобы опара получилось, как тесто на оладьи (типа густой сметаны). Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место.

Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить остальные продукты в следующей последовательности: соль, яйца и желтки, сахар, ванильный сахар, размягченные сливочное масло и маргарин, растительное масло и изюм. Можно часть изюма заменить мелко нарезанной курагой. Добавить остальную муку и замесить не слишком крутое тесто, чуть прилипающее к рукам (тесто должно тянуться за ложкой). Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Подошедшее тесто обмять руками и разложить по смазанным формам, наполняя формы на треть. На дно форм предварительно положить смазанную маслом бумагу для выпечки. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем и дать тесту подойти в формах.

Когда объем теста в формах увеличится примерно вдвое, поставить формы в духовку на решетку и выпекать при 180 градусах Цельсия.

Из половины оставшихся белков сделать помадку: 2 белка взбить до крутой пены, добавить половину стакана сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока. Сразу после вынимания куличей из формы, смазать их помадкой, посыпать присыпкой и поставить на несколько минут в духовку при небольшой температуре, чтобы схватилась помадка.

Примечания:

- консистенция теста зависит от свойств муки, яиц и т.д., поэтому количество муки указано примерное;

- в этом рецепте остаются не использованными 2 белка

http://irigen.ru/culinary/baking/kulich/#more-1302

Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Прошлогодние куличи.
Часть 2 - Всё о куличах...
...
Часть 28 - Без заголовка
Часть 29 - самый красивый ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без замесов «Радужный»
Часть 30 - Кулич!!!
Часть 31 - Кулич "Самый вкусный"в хп.
Часть 32 - Кулич очень вкусный в хп.