Эларджи

грузинская кукурузная каша

Что нужно

• 2 стакана кукурузной муки
• 400 г сыра сулугуни
• 3 стакана воды

1. В холодную воду тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
2. Получившуюся смесь поставить на средний огонь и варить 2 часа, тщательно помешивая и растирая комки о стенки кастрюли. Когда каша загустеет, снять кастрюлю с огня.
3. Порезать сыр на куски и кинуть в горячую кашу.
4. Снова поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варить, пока сыр полностью не растворится.

грузинская лепешка с сыром

• 550 г пшеничной муки
• 400 мл молока
• 5 г сухих дрожжей
• 45 г сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• 600 г сыра сулугуни
• 6 яиц
• щепотка соли

1. Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, молоко (комнатной температуры), растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на 30-40 минут.
2. Разделить тесто на пять порций.
3. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть сыр, смешать его с одним яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла. Если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
4. Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, чтобы выпустить воздух.
5. Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки, соединить края теста и защипнуть (по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки).
6. В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез длиной около 4 см и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.
7. Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.
8. Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

грузинский омлет с орехами

• 2 яйца
• 2 ст. л. молотых грецких орехов
• растительное масло (для жарки)
• соль и перец (по вкусу)
• 2 ст. л. воды

1. Взбить до однородной массы яйца, орехи, воду, соль и перец.
2. Получившуюся смесь вылить на разогретую сковороду.
3. Через несколько минут перевернуть омлет и обжарить с другой стороны.
4. Жарить до румяной корочки.