Оригинал сообщения
Корзиночки с судаком в томатном соусе

Корзиночки — 4 шт., судак— 100 г, крабы—12 г или раковые шейки — 4 шт., шампиньоны — 20 г, соус томатный — 60 г.

Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить, наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста.

При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с крабами

Корзиночки — 2 шт., крабы — 70 г, шампиньоны — 20 г, соус — 75 г, зелень.

Крабов и нарезанные шампиньоны положить в посуду, добавить паровой соус и прокипятить. Затем крабов уложить в корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста, полить паровым соусом и осыпать мелко нарезанной зеленью.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с консервированной курицей

Тесто сдобное — 100 г, масло — 15 г, сыр — 15 г.

Фарш: куриные консервы — 145 г, масло — 15 г, яйца — 0,5 шт., мускатный орех — 0,2 г, соус — 75 г.

Сдобноое тесто тонко раскатать и накрыть им предварительно смазанные маслом тарталетные формочки. Затем кусочком теста вдавить слой раскатанного теста в формочки и обрезать края. После этого корзиночки наполнить готовым фаршем при помощи бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выпекать в жарочном шкафу 15—20 минут.

При подаче готовые корзиночки вынуть из формочек, положить на блюдо или тарелку. Отдельно подать красный соус с вином.

Фарш. Филе консервированных кур вместе с желе пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего истолочь в ступке со сливочным маслом. В эту массу добавить сырые яичные желтки, соль, мускатный орех (в порошке) и взбитые в пену белки, перемешать и немедленно использовать для фарширования.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с раковыми шейками

Корзиночки — 4 шт., раковые шейки — 12 шт., шампиньоны — 20 г, масло сливочное — 4 г, соус раковый — 60 г, зелень.

Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста.

Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, душистым перцем и эстрагоном в течение 8—10 минут с момента закипания воды. Отделить шейки раков и очистить их от панцырей. Раковые шейки, припущенные шампиньоны или белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки.

При подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо или десертную тарелку и украсить веточками петрушки.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с крабами под молочным соусом

Корзиночки — 4 шт., крабы — 50 г, грибы — 15 г, томатный соус с овощами — 50 г, молочный соус — 50 г, яйцо, сыр — б г, масло сливочное — 5 г, красный молотый перец.

Подготовленных крабов, нарезанных кусочками, и грибы белые или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные корзиночки из сдобного или слоеного теста.

Приготовить молочный соус средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом, посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запечь корзиночки в сильно нагретом жарочном шкафу и сразу же подать, уложив на блюдо, покрытое салфеткой.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки паштетом из печенки

Корзиночки — 4 шт., паштет из печенки — 100—120 г, сыр — 8 г, масло сливочное — 8 г.

Формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста, заполнить паштетом из печенки, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Запекать корзиночки с паштетом в жарочном шкафу непосредственно перед их подачей.

Готовые корзиночки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Паштет из печенки. Шинкованные лук и морковь поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с овощами 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это тщательно вымешать. При подаче оформить в виде батончика, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с домашней птицей

Корзиночки — 4 шт., домашняя птица — 120 г, шампиньоны — 20 г, соус — 60 г, зелень.

Филе жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с мадерой, проварить и наполнить корзиночки.

При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко измельченной зеленью.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с консервированной печенью налима

Печень налима консервированная — 70 г, корзиночки — 2 шт., соус — 75 г, зелень.

В готовые корзиночки (тарталетки) положить нарезанную ломтиками разогретую печень налима, полить томатным соусом с вином и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с мозгами под молочным соусом

Корзиночки — 4 шт., мозги — 85 г, мука — 6 г, масло сливочное — 8 г, соус молочный — 60 г, сыр — б г.

Металлические формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста. Подготовленные телячьи или говяжьи мозги запанировать в муке, обжарить на масле, положить в корзиночки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Готовые корзиночки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки из слоеного теста

Мука — 300 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 0,5 шт., вода — 140 г, лимонная кислота — 0,4 г, соль — 2 г.

Слоеное пресное тесто раскатать слоем 0,5 сантиметра. Вырезать из него выемкой кружки нужного диаметра и размера. Кружки уложить в формочки и выпечь, как описано в предыдущем рецепте.

Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо или закуску, а наполненные овощами — как гарнир к мясу или рыбе.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с ягодами

Мука — 2 стакана, масло — 150 г, сахар-песок — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., цедра 1 лимона.

Приготовить песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 сантиметра, вырезать из него кружки. На формочку накладывать кружочек теста и вдавливать. Края подровнять, формочки с тестом перенести на лист и поставить в духовку на 15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокинуть, затем заполнить ягодами — клубникой, малиной или виноградом — и залить сверху с ложки горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с суфле из домашней птицы

Корзиночки — 4 шт., курица вареная — 50 г, соус молочный — 50 г, яйца — 0,5 шт., сыр — 8 г, масло сливочное — 10 г, перец.

Обработанную домашнюю птицу сварить, удалить косточки, пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину, добавить молочный соус средней густоты, яичный желток, перец и тщательно размешать. Затем добавить взбитый яичный белок, аккуратно перемешать, уложить в формочки, выложенные слоеным тестом, обровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с белыми грибами

Корзиночки — 4 шт., грибы белые — 100 г, масло сливочное — 10 г, сметанный соус — 50 г, укроп.

Обработанные свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус, проварить, уложить в готовые корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста, и посыпать мелко нарезанным укропом.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с яблоками

Корзиночки готовые — 2, яблоки — 50 г, кислота лимонная — 0,2 г, сахар —10 г.

Соус: курага — 10 г, сахар — 15 г.

Корзиночки: мука — 515 г, мука на подпил — 41 г, сахар — 310 г, яйца (желтки) или меланж —72 г, соль — 1 г, аммоний или сода — 0,6 г (норма дана из расчета на 20 корзиночек).

Яблоки помыть, удалить сердцевины и семена, очистить от кожицы. Подготовленные яблоки (половина нормы) нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и припустить до готовности. Если яблоки плохо развариваются, добавить воду. Остальные яблоки сварить до готовности целыми.

При подаче наполнить корзиночки яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из сваренных яблок и залить густым абрикосовым пюре.

Корзиночки для яблок пекут из песочного теста, просеянную муку, смешанную с аммонием или питьевой содой, положить горкой на стол и посредине ее сделать углубление.

Сливочное масло размять до консистенции густого пюре. В отдельную посуду положить желтки, всыпать сахар и хорошо взбить, ввести ваниль или фруктовую эссенцию и добавить соль. Взбитые желтки соединить со сливочным маслом, хорошо растереть, положить в углубление в горке муки и постепенно замешивать тесто (до образования однородной массы). После этого придать тесту вид батона, посыпать мукой и дать выстоять в течение 40 минут.

Песочное тесто раскатать ровным слоем (пластом) толщиной около 5 миллиметров, вырезать круглые лепешки диаметром примерно 9 сантиметров, положить в гофрированные формочки и обжать тесто с таким расчетом, чтобы равномерно были заполнены дно и все углубления формочки. После этого формочки с тестом поставить на железный противень и выпечь в жарочном шкафу при температуре 240—250°С. Готовые корзиночки вынуть из формы и охладить.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Ленинградские калачи

Мука — 6 стаканов, дрожжи-г—15 г, маргарин сливочный—40 г, соль —1 столовая ложка, сахар-песок — 3 столовые ложки, вода — 2 стакана, яйцо.

Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100 граммов, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5—8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5;—2 сантиметра от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать 10—15 минут при 240—260°С.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки из пресного теста

Мука — 1000 г, масло сливочное -— 225 г, сметана—110 г, яйца — 4—5 шт., сахар — 30 г.

Пресное сдобное тесто раскатать слоем 0,5 сантиметра и вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки, вдавить и плотно прижать тесто ко дну и стенкам формочек. Затем проколоть вилкой в нескольких местах тесто на дне формочки, наполнить корзиночки сухим нелущеным горохом или некрупной фасолью и выпечь. Прокалывать тесто и наполнять формочки горохом следует для того, чтобы тесто во время выпечки не деформировалось.

После выпечки дать немного остыть изделиям, затем удалить горох и вынуть корзиночки из формочек.

Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо и как закуску, а наполненные овощами — как гарнир.

Корзиночки из сдобного сладкого теста (песочного), наполненные различными ягодами, фруктами, вареньем, подать как пирожное или сладкое блюдо.

Из этого количества продуктов получается 50 корзиночек по 25 граммов.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Корзиночки с заварным кремом и абрикосами

Мука — 8 стаканов, молоко — 4 стакана, маргарин — 100 г, топленое масло — 200 г, дрожжи — 30 г, яйца -— 4 шт., сахар-песок — 1,5 стакана, соль по вкусу.

Крем: молоко — 2 стакана, яйца — 3 шт., картофельная мука — 1 столовая ложка, пшеничная мука — 1 столовая ложка, сахар-песок — 1 стакан, ванилин по вкусу, сливочное масло — 200 г, абрикосы консервированные— 1 банка.

Размешать дрожжи в молоке (1,5 стакана), добавить 3 чайные ложки сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладий. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто поднялось. За час до готовности опары разбить яйца, посолить, хорошо растереть и оставить постоять для того, чтобы они сильно пожелтели. Это придает тесту аппетитный цвет. Через час в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную пену, добавить молоко.

Подошедшее тесто выложить в приготовленную сдобу и все хорошо вымешать взбивалкой, чтобы не было комков. Всыпать муку, чтобы получилось тесто нормальной консистенции и, подливая растопленное масло (100 граммов) и маргарин, месить руками, выбивая тесто в кастрюле до тех пор, пока на нем не появятся первые пузыри оно не станет гладким.

Тесто накрыть. Когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску, разделить на две части выбить каждую о доску, накрыть полотенцем постоять минут 15. Затем одну половину раскатать в пласт, разложить на нем полстакана размягченного масла, свернуть пласт втрое, снова раскатать. Так проделать три раза. Вторую половину теста разделать таким же образом.

Из подготовленного теста сформовать небольшие шарики и разложить в смазанные маслом маленькие гофрированные железные формочки так, чтобы тесто заполняло только половину каждой формочки. Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сейчас же ставить в духовку со средним жаром. Каждую булочку перед этим смазать разболтанным яйцом.

Когда булочки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить булочки заварным кремом, в середину каждой положить по половинке консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать картошки, обвалять их в какао-порошке.

Крем. Растереть яйца с сахаром, добавить картофельную муку, хорошо ее растереть, затем добавить пшеничную муку и снова растереть. Молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, влить горячим в яичную массу, вскипятить, добавить ванилин. В массу, остывшую до температуры парного молока, втереть сливочное масло.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Коржики из кукурузных хлопьев с изюмом

Кукурузные хлопья — 150 г, яйца — 5 шт., сахар — 220 г, изюм — 200 г, масло — 70 г, ванилин — 0,5 г.

Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выложить круглой ложкой на хорошо смазанный и подогретый противень, затем поставить его в нежаркий духовой шкаф на 30—40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться.

Готовые коржики снять с листа лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Коржики батуринские

Мука — 54 стакана, крутые желтки — 3 шт., сырые желтки — 2 шт.,очищенные орехи — 1,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, сливочное масло — 200 г, белое сухое вино — 2 столовые ложки.

Крутые желтки растереть с сырыми, добавить сметану, масло, сахар, вино, тщательно растереть в однородную массу. Затем постепенно прибавить муку и тертые орехи небольшими порциями и все тщательно растереть.

Тесто растереть в пласт толщиной 1 сантиметр, стаканом вырезать круглые коржики, положить их на смазанный маслом лист, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпечь в духовке.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin

Оригинал сообщения
Карлсбадские калачи

Мука — 600 г, масло — 400 г, яйца — 10 шт., сливки — 250 г, дрожжи — 0,5 стакана, сахар-песок — 160 г, варенье— 200 г.

Высыпать на стол просеянную муку, сделать углубление и положить туда масло. Размешать 6 целых яиц и 4 желтка со сливками, добавить дрожжи, сахар и немного мускатного ореха. Все это влить в муку и замесить тесто, пока не начнет отставать от рук. Уложить кучками, величиной с половину яйца на масляную бумагу, поставить в теплое место. Затем сделать в каждой кучке небольшое углубление, положить немного варенья, а на него — взбитые белки, посыпать сахаром.

Выпекать в духовке на умеренном огне.

Я сейчас нахожусь In da city
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
LIci WP - WordPress crossposting plugin