Хлебный квас...

Лето... Жара... Жажда...
Давайте вспомним о старом добром напитке, который издавна готовили наши предки.
О квасе упоминают даже в «Повести временных лет», не говоря уже о поговорках, пословицах, сказках...
Итак... рецептов приготовления кваса великое множество!
Начнем с самого простого, а потом даем волю фантазии и творчеству.



Ингредиенты

• полбулки (можно и меньше) ржаного хлеба;
  
  
• кипяченой воды -3 литра;
  
  
• сухих дрожжей — полпакетика, или обычных пресованных -25-30г;
  
  
• сахар — полстакана;
  
  
• горсть изюма.
  
  

Последовательность приготовления кваса

1. Хлеб нарезаем на тонкие ломтики, укладываем на сухой противень и на небольшом жару подсушиваем в духовке 10-15 минут и подрумяниваем до золотистого цвета. Чем румянее сухари, тем красивее квас. Ржаной хлеб дает самый красивый цвет и самый приятный аромат квасу. но если у вас не найдется ржаного, не расстраивайтесь и используйте такой, который у вас найдется. Можно использовать оставшийся зачерствевший хлеб, но, конечно, без плесени.
   
   
2. Маленькая хитрость. Если вы считаете, что ваши сухари подрумянились недостаточно, закрасить квас можно карамелизированным сахаром. Для этого насыпьте сахар на чистую сухую сковороду, поставьте на умеренный огонь и при непрерывном помешивании доведите массу до приобретения насыщенного коричневого цвета. При достижении желаемого результата осторожно залейте карамель водой, и пусть эта смесь постоит, пока сахар растворится.
   
   
3. Теперь высыпаем в бутыль сухари, изюм, выливаем смесь с карамелизированным сахаром и доливаем горячей кипяченной водой.
   
   
4. Отдельно в стакане теплой воды растворяем дрожжи и вводим их в подготовленную хлебно-сахарную смесь, когда она остынет и будет едва теплой. Приблизительная температура — 35-37 градусов. при более высокой температуре дрожжи не будут работать, и все труды пойдут насмарку.
   
   
5. Не наливайте воды слишком много, так как в процессе брожения квас будет выливаться из бутыля. Оставьте в запасе свободное пространство для брожения.
   
   
6. Осталось накрыть горлышко марлей, чтобы мошки не проникли в смесь, и поставить квас в теплое место для брожения. Процесс длится от 1,5 до 2 суток. После чего две трети кваса сливаются для употребления, а оставшуюся кашицу заливают повторно водой, прибавляют сахар и ставят на брожение. Дрожжи теперь добавлять не нужно.
   
   

Перед употреблением, процедить. Для хранения залить в бутылки и поставить в холодильник.
Как и в кефире, в квасе содержится небольшое количество алкоголя, примерно 1-2%, так что водителям надо это учитывать :)
Для разнообразия кваса добавляют травы, ягоды свежие и сушенные, цедру...
Получайте неповторимые вкусы, наслаждайтесь живительными силами напитка, радуйте им своих родных и близких в знойные дни.