Фасоль переберите, удалите сорные примеси, промойте 2–3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки и получения сваренных зерен в целом виде фасоль замочите в холодной воде на 5–8 часов. Для замачивания берется двойное по отношению к весу сухой фасоли количество воды.

Фасоль должна находиться в воде до полного набухания, температура воды не должна быть выше 15 °С, иначе фасоль может закиснуть. Даже при слабом, незаметном на вкус закисании фасоль плохо разваривается.

Перед варкой фасоли воду слейте, залейте свежей холодной водой из расчета:3 л воды на 1 кг фасоли и варите без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но непрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Во время варки нельзя прерывать кипение, добавлять холодную воду. Это ухудшает развариваемость фасоли.

Для улучшения вкуса фасоли за 30–40 минут до окончания варки можно добавить нарезанные мелкими кубиками корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук или зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок. По окончании варки зелень удалите, фасоль откиньте на дуршлаг, отвар слейте.

Готовую фасоль заправьте сливочным или растительным маслом, подавайте на гарнир к мясу, рыбе, колбасным изделиям.

Картофельная Фритата с Луком

Мы очень редко едим картофель, и последние полгода, а может даже и дольше, вообще и даже не притрагивались к нему, не хотелось, а в последнее время наши желания изменились, и так хочется иногда побаловать себя золотистой картошочкой, тем более способов приготовления её - тысячи.

1 кг картофеля, чистого, неочищенного, порезанного на кружочки
2 луковицы, порезанные колечками
3 ст.л. плюс 2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец
8-10 больших яиц
Свежие травки, такие как тимьян, розмарин

http://belochkavita.livejournal.com/24404.html#cutid1

Читать далее...

Блинчики из вермишели и грибов

Блинчики из вермишели и грибов от Daystar

Рецепт



Все лучшие рецепты и советы Форума "Обмен рецептами" - в Журнале Passion.ru

Картофель, печёный в духовке.

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:Масло сливочное;
Картофель;
Сливки 10%;
Сыр;
Соль;
Перц чёрный молотый.


Инструкции по приготовлению:Картофель очистить, помыть, нарезать пластиками. Противень смазать сливочным маслом. Картофель выложить "чешуёй". Посолить, хорошо поперчить. Натереть слой сыра. Сверху выложить таким же образом ещё слой картофеля. Залить 10-ти %-тными сливками. Поставить в, разогретую до 200 градусов, духовку. Запекать до золотистой корочки.

Макароны


Макароны с жиром или сметаной

Макароны или лапша 80, маргарин сливочный 15 или масло сливочное 5 и сметана 30.

Перебрать макароны, разломать их и сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть, дать воде стечь и немедленно заправить частью жира, чтобы они не слиплись. Так же отварить лапшу, рожки и другие макаронные изделия. Сваренные макаронные изделия положить на тарелку или сковородку и заправить жиром или полить сметаной.


Макароны с сыром, брынзой, творогом

Макароны 80, сыр голландский 20 или зелёный 10, или брынза 40, или творог 75, масло или маргарин сливочные 10.

Отварить макароны, как указано выше. Сыр голландский или брынзу натереть на тёрке. Макароны заправить маргарином или маслом и посыпать тёртым сыром. Можно подать тёртый сыр отдельно на розетке. Вместо тёртого сыра можно взять творог и пропустить его через грохот или мясорубку.


Макароны в томате

Макароны 80, томат пюре 30 или помидоры свежие 50, маргарин сливочный 15, зелень петрушки 3.
Томат пюре протереть через сито, чтобы не попали твёрдые частицы, добавить жир, пассеровать в течение 5 минут, заправить по вкусу. Отварные макароны следует заправить пассерованным томатом, посыпать зеленью петрушки или укропом и подать. Протёртую массу уварить с жиром и смешать с макаронами.


Макароны с овощами

Макароны 80, морковь 24, петрушка 7, лук репчатый 21, томат пюре 15, маргарин сливочный 15.

Морковь и петрушку нашинковать соломкой, спассеровать их, добавить мелко шинкованный лук и спассеровать все овощи вместе. Затем добавить томат пюре и вновь спассеровать. В пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зелёный горошек и перемешать. Макароны отварить и соединить с овощами. При подаче посыпать зеленью.


Макароны с грибами

Макароны 80, грибы сушёные 10, лук репчатый 30, маргарин или масло сливочное 15.

Белые сушёные грибы перебрать, промыть, замочить в воде и отварить без соли. Вынуть из отвара, промыть и нашинковать соломкой. Отвар использовать для изготовления соуса к другим блюдам. Спассеровать нашинкованный лук, добавить к нему нашинкованные грибы и всё вместе пассеровать ещё 5—6 минут. Грибы и лук добавить в отварные макароны, перемешать и подать.


Макароны с мясом (по флотски)

Макароны 80, мясо 55, маргарин сливочный 15, лук репчатый 17, бульон костный 30.

Говядину измельчить на мясорубке или очень мелко порубить. Поджарить её на сковороде, добавить пассерованный лук, подлить бульона и тушить. Макароны отварить и смешать с мясом. При отпуске посыпать зеленью.


Макароны с ветчиной, сардельками в томате

Макароны 80, ветчина или сардельки 29, лук репчатый 16, томат пюре 15, грибы свежие 57 или консервированные шампиньоны 37, или грибы сушёные 15, маргарин сливочный 10, зелень петрушки 3.

Нежирную ветчину или очищенные от кожицы capдельки, сосиски нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить пассерованный лук, отваренные и нарезанные соломкой сушёные белые грибы или свежие грибы (или пассерованные шампиньоны) и всё это поджарить с жиром до полной готовности. Добавить томат пюре, дать прокипеть и смешать перед подачей с отварными макаронами. При подаче посыпать зеленью. Подавать лучше в порционной сковородке (кроншеле). Блюдо можно готовить и без грибов.


Макароны, запечённые с яйцом

Макароны 80, яйца I шт., молоко 50, масло или маргарин сливочные 10, сухари молотые 10 или сыр 5.

Макароны отварить и уложить на порционные сковородки, большие сковороды или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Сырые яйца смешать с молоком, добавить соль и по желанию немного сахара и хорошо размешать. Этой смесью залить макароны. Посыпать их сухарями или сухарями с тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.


Макароны, запечённые с сыром

Макароны 100, масло или маргарин сливочные 15, сыр 20.

Отварить макароны, заправить их маслом или маргарином и частью тёртого сыра. Уложить на порционные сковородки, большие сковороды или противни, смазанные маслом или маргарином. Поверхность выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки. При подаче полить растопленным маслом или маргарином.


Макаронник

Макароны 90, вода 220 или вода 100 и молоко 100, яйца 1/4 шт., сахар 10, маргарин сливочный 15, сухари молотые 5.

Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, долить горячее молоко и варить до готовности, охладить до 60—70°, добавить соль, сахар, сырые яйца и тщательно перемешать. Противни или формы смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в них подготовленные макароны. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовый макаронник разрезать на порции и подать с маслом, сладким соусом или вареньем.


Лапшевник с творогом

Лапша, вермишель или макароны 72, вода 150, творог 100, яйца 1/4 шт., сахар 10, маргарин для смазки форм 5, сметана 5, сухари 5, масло или маргарин сливочные 10, или сметана 30, или соус 75.

В кипящую подсоленную воду положить лапшу, вермишель или макароны (2,2 л воды, 30 г соли на 1 кг макаронных изделий) и варить до готовности. Макаронные изделия должны полностью поглотить воду. Творог протереть, смешать с сырыми яйцами, заправить по вкусу солью и сахаром. Сваренные лапшу, вермишель или макароны смешать с заправленным творогом. Противни или формы смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в них подготовленную массу. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, а если готовят лапшевник на противнях, то смазать сметаной и посыпать сухарями. Запекать лапшевник в жарочном шкафу. Отпускать с маслом, сметаной или сладким соусом. Так же можно готовить лапшевник с изюмом, сушёными фруктами и т. д. Для этого изюм очистить от плодоножек и ошпарить, а сушёные фрукты (урюк) ошпарить и нарезать, а затем добавить в подготовленную массу.

Ужин по греческим мотивам

Салат с белой фасолью

1,5 стакана вареной белой крупной фасоли
1 луковица
2 ст.л. мелко порезанной петрушки

Лук порезать тонкими кольцами, положить на 15 мин в холодную воду. Вынуть, обсушить, добавить фасоль, петрушку. Посолить, поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Украсить черными оливками.

Мясное ассорти, жаренное на гриле (можно и на сковородке-гриль, немного дымка не будет хватать, но зато полосочки красивые ;-)))
http://i31.photobucket.com/albums/c376/anke_anke/IMG_1680.jpg

Жаренная картошка по-риохски (Patatas a la Riojana)

на 4 больших картошки
2-3 зубчика чеснока
1 стручок острого перца

Картошку порезать полукружочками толщиной около 5 мм. Чеснок, порезанный тонко острый перец и 1 ч.л. порошка паприки перетереть в ступке в пасту. Картошку поджарить в оливковом масле до золотистой корочки, чесночную пасту развести небольшим количеством теплой воды и влить в картошку, посолить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 20 мин.
http://anke-anke.livejournal.com/45327.html#cutid1

Читать далее...

Развлекаюсь с картофельным пюре

2 идеи для картофельного пюре

Шафранное пюре

пыталась повторить то, что пробовала у Шубека. Очень просто :-) Молоко закипятить со щепоткой ниточек шафрана, дать настояться минут 20, процедить, снова нагреть и использовать для пюре вместо обычного молока.

http://anke-anke.livejournal.com/90547.html#cutid1

Читать далее...

Картофель в апельсиновом соке

Начнем....
С чего-же начать? С рецепта, конечно ;-)

Этот симпатичный гарнир подсмотрела в какой-то кулинарной передаче (в какой, хоть убей, не помню)Читать далее...

КАПУСТНЫЙ КРЕМ СО СЛИВКАМИ

Это блюдо можете предложить самому отъявленному ненавистнику капусты - слопает за милую душу!

400 г белокочанной капусты
100 мл сливок
20 г сливочного масла
соль
перец
пармиджано ( факультативно)

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3472.0

Читать далее...

Грибы по-тайски

Необычное и быстрое приготовление грибов.

2 ст.л сливочного масла
1 луковица
0,5 кг грибов
3 ст.л соевого соуса
250 гр. сливок 20%
1 1\2 ч.л сухого бульона
перец красный, чёрный

Грибы обжарить с луком, добавить бульон соевый соус и жарить 10 минут на медленном огне. Добавить сливки довести до кипения и сделать тише огонь чтоб томилисьЮ так готовить минут 10-15 в конце готовки добавить перец.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=4647.0

Необыковенно вкусные спагетти.

Всем добрый день .
Не могу не поделиться рецептом необыковенно вкусных спагетти.Рецепт мне рассказал повар ресторанчика недалеко от моего дома.Я сделалаююююполучилось еще вкунее , чем в ресторане.Итак
500 гр спагетти, ну или любых длинных макаронных изделий
250 гр сметаны
150-200 сущеных белых гриов(можно подосиновики. подберезовики и др.
растительное масло (в идеале оливковое)
чеснок
соль
перец
Сушеные грибы на час замачиваем в теплой воде.В течении этого часа воду меняем один раз.
В кипящую воду опускаем вариться спагетти.
В это время разогреваем сковородку и обжариваем в масле почищенный чеснок (2-3 головки).Когда чеснок зарумянится, его убираем и выкладываем отжатые от воды грибы жариться.Когда грибы пожарятся добавить к им воду в которой грибы настаивались.Минут через 10 добавить сметану , поперчить , посолить,когда сметана немного выпарится и загустеет , добавляем на сковородку отваренные спагетти,размешиваем с соусом и через минуту подаем на стол.
Вкус я вам скажу, обалденный.Приятного аппетита!

Как приготовить кантонский рис?

Рис – это самый распространенный в мире продукт. Его едят на дальнем Западе и на Ближнем Востоке, в Азии, в Европе и в обеих Америках. В Индии большинство населения ест рис как минимум один раз в день. А в Китае и вовсе как минимум два

Досье рецепта:

- Второе блюдо
- Китайская кухня
- Время приготовления: 1 час
- Не относится к числу вегетарианских блюд
- Калорийность: 339 ккал на 1 порцию
- Количество порций: 4.
Читать далее...

Фасоль с печенью


Очень сытное блюдо.
Печень (300 гр) нарезать брусочками, обжарить на хорошо разогретом масле.
Фасоль (стакан) отварить (рекомендуется её предварительно замочить на несколько часов)
Лук и морковь порезать тонкой соломкой и обжарить отдельно
В конце жарки добавить столовую ложку томатной пасты.
Всё смешать и тушить еще примерно около получаса. В конце добавить зелень, соль и специи по вкусу.

Лобио номер 1.

Купил как-то на днях фасоль, а от того что я пацан быстрый, увидел банку в томатном соусе, взял и пошел, потом увидел, что баночка мятая, эстэт блин, пошел и резко взял другую на той-же полке. Дома обнаружил что это фасоль в собственном соку.
Вот жеж лох!
Ну не выбрасывать-же ;)
Итак, решил лобио сготовить ;)



ну и как обычно все по шагам

План Путина


Учитывая динамику роста цен и дефицит вегетарианских блюд на кухне, публикую рецепт блюда, которое может быть станет новомодным в тяжёлых условиях современности. Думаю, что к грядущему посту, многие обратятся к этому рецепту, т.к. он из разряда очень лёгких и достаточно быстрых. (Постная версия, естественно, просто исключаем мясо). Вчера была дегустация мясной версии с тостом за здоровье Путички, блюдо было встречено народом с воодушевлением.

читаем дальше