Продукты.
Баклажаны - 1 кг
Перец сладкий 0,5 кг
Перчик красный острый - 1 стручок
Лук репчатый - 300 г.
Морковь - 300 г.
Чеснок - половина головки
Томатная паста - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Лимонный сок - 2 ст. ложки
Соль, черный перец - по вкусу.
Растительное масло - 50-70 г.


Баклажаны нарезать кубиком, посолить и поставить под гнет.

Лук нарезать полукольцами, морковь кубиком.
Масло разогреть в казанке, обжарить в нем лук и морковь


Перец сладкий и острый мелко нарезать


Добавить перец в лук с морковью и тушить до мягкости


Затем - баклажаны промыть под проточной водой, отжать, положить в казанок с овощами, добавить туда мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, черный перец, лимонный сок и стакан кипятка. Хорошо перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне не менее часа, при этом, периодически помешивая.


Конечно, икра вкусная и горячая. Но лучше ей дать постоять в холодильнике несколько часов.

Кстати, такую икру можно и в баночки закатать.
Для этого нужно ее - горячую разложить по чистым сухим банкам, добавить (вместо лимонного сока) по чайной ложечке уксусной эссенции, поставить банки в кипящую воду и пастеризовать 1 час. После чего - сразу закатывать. Укутать баночки в одеяло и оставить до полного остывания