Цитата сообщения xxmilaxx Страсбургский пирог со сливами

Марина (PMari) мне напомнила об этом пироге - очень нежная творожная начинка и кисловатые сливы - прекрасное сочетание. И сейчас как раз сезон слив.

Страсбургский пирог со сливами
Источник: "Выпечка" (Урсула Грюнингер)

Тесто:
200г муки
60г сахара
125г масла
1 яйцо
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3731.msg48754#msg48754



Начинка:
500-700г слив
пиленый сахар
250г творога
3 желтка
2 белка
100г сахара
50г кукурузного крахмала
125-250мл сметаны

Замесить песочное тесто, раскатать и выложить в форму диаметром 26-28см, сделав край. Убрать в холодильник.
Из слив вынуть косточки, не прорезая до конца и вместо них положить кусочки сахара.
Смешать творог, желтки, сахар, крахмал и сметану. Взбить в крепкую пену белки и добавить в массу.
В форму с тестом уложить сливы разрезом вверх и между ними выкладывать массу ложкой.
Печь 40 минут при 200С.
Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры и, предпочтительно, еще один час в холодильнике.

Мои комментарии:
* Для песочного теста взяла пудру, а не сахар, и добавила 0,5ч.л. разрыхлителя.
Совет: если заменить сахар на пудру, то песочное тесто можно не отправлять на полчаса в холодильник, а сразу укладывать в форму. И второе: сначала надо делать бортики, а потом выкладывать середину, тогда тесто не осядет.
* В начинку взяла мягкий творог и 125мл сметаны, два яйца (разделила на белки и желтки). В сливы насыпала по 0,5ч.л. крупного коричневого сахара.
* Выпекала на 160-180С (газ 3) около часа.

Совет от Katrin Kok: можно сначала выложить крем и потом сверху уложить сливы.