Цитата сообщения xxmilaxx МАРИНОВАННАЯ РЫБА

На 6 порций:
6 рыбных филе (морской язык, тилапия)
6 ст.л. оливкового масла
цедра 1 лимона
0,5 ч.л. острого красного перца
соль, перец
18 шт. черных маслин без косточек
3 ст. л. каперсов
оливковое масло для жарки
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3389.0




Приготовление:
- смешать в плоской широкой посуде оливковое масло, лимонную цедру, соль, чернай молотый перец, острый красный перец и порезанные кружочками маслины.
- выложить на маринад филе рыбы, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин., периодически переворачивать.
- разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла, на среднем огне обжарить рыбу по 2 мин. с каждой стороны.
- Когда рыба готова, добавить в сковороду маринад и прогреть его.
- Каперсы промыть, обсушить бумажным полотенцем, быстро обжарить в оливковом масле.
- Подавать, полив маринадом и посыпав горячими каперсами.

В качестве гарнира подать отварной картофель и ШПИНАТ, ОПАВШИЙ В МАСЛЕ.

Мои комментарии:
Очень люблю этот рецепт для рыбы - готовится быстро и легко, при этом блюдо обречено на успех.
Вкус очень гармоничный - с легкой лимонной ноткой, но при этом обходятся без лимонного сока (в разрез с общей тенденцией последнего времени просто купать рыбу в лимонном соке - она от этого становится какой-то стеклянной, неживой).
Гарнир - отдельная песня. Вот тут лимонный сок "играет", да еще сахаром вкус подчеркивается, а сливочным маслом смягчается...
В общем, очень рекомендую.

ШПИНАТ, ОПАВШИЙ В МАСЛЕ


1 кг свежего шпината
1 ст.л. сахара
сок 1 лимона
50 г слив. масла
соль, перец

Приготовление:
- Листья шпината тщательно промыть, отделив предварительно грубые стебли.
- В большой кастрюле разогреть сливочное масло, положить туда мокрый шпинат, посыпать сахаром, сразу же полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.
- Держать на огне лишь до того момента, пока шпинат, прогревшись, не осядет. Он должен сохранить яркий зеленый цвет.
- Подавать как гарнир к рыбе или птице.