Цитата сообщения xxmilaxx Паровые фрикадельки из говядины

Ингредиенты:
говядина бескостная - 300 грамм
корень имбиря свежий - 3 грамма
зеленый лук - небольшой пучок
поварское вино - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ст. ложка
белок одного яйца
соль, перец по вкусу
http://dejur.livejournal.com/11663.html#cutid1



Говядину изрубить ножом в фарш, добавить мелко нарубленные имбирь и лук, прибавить белок, кунжутное масло, вино и крахмал, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки, поместить в глубокую тарелку и отварить на пару до готовности (минут 10-15). В процессе фаршерубки возник вопрос. В силу неопытности, может, немного повредила дубовую доску. Собственно, как рубить мясо ножом, не повреджая поверхность доски/или/из какого материала должна быть доска во избежание?
Спасибо )прочности дуба должно было хватить :) видимо вы прилагали слишком большое усилие. нож (или два) должен быть тяжелым и острым. работайте только кистью. нарежте/нарубите мясо сначала вдоль волокон, потом поверните доску на 90 градусов и нарежте/нарубите поперек. не прикладывайте слишком больших усилий - если не прорежется с первого захода, прорежется потом. затем соберите мясо в кучку и повторяйте процедуру несколько раз, пока не достигнете нужной консистенции фарша. если мяса немного, я работаю одним ножом: нарезаю тонкими пластами вдоль, потом поперек, затем удерживая кончик ножа у доски, совершаю другой рукой движения вверх-вниз и одновременно несколько движений от себя, несколько к себе и так далее. написано сложнее чем есть на самом деле. если непонятно - спрашивайте