МАНТЫ

Четверг, 20 Декабря 2007 г. 08:54 + в цитатник

Цитата сообщения Geroma

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

МАНТЫ

Ну вот... а сегодня я вам расскажу, КАК Я ДЕЛАЮ МАНТЫ.
дело в том, что манты - довольно сложное блюдо... я, пока научилась их делать именно так, как они сейчас стали получаться - не раз чуть не плакала от неудачи...поэтому постараюсь описать очень подробно, пошагово, чтобы было понятно....

Начинаем с теста... примерно около килограмма муки, одно сырое яйцо, чайная ложка соли, три столовые ложки растительного масла и кипяченая вода комнатной температуры - замесить крутое тесто... его месить нужно очень тщательно и долго.....поставить расстаиваться примерно но час, но его еще пару раз нужно тщательно перемесить.
Теперь приступаем к фаршу...
У нас манты делают из баранины, но можно и из курицы, постной свинины, индейки, говядина - нежелательна - жестковата...
Значит, пишу про баранину.... а там - как хотите...

Мякоть баранины слегка подморозить и нарезать очень мелкими кубиками... уточняю - НАРЕЗАТЬ, а не пропустить через мясорубку..... Мяса должно быть грамм восемьсот..... теперь репчатый лук - примерно 400 грамм - нарезать очень хорошо отточенным ножом тонкими полукольцами, ЭТО ВАЖНО....

потом добавляем примерно грамм сто пятьдесят курдючного жира....
Манты у нас делают и с джусаем и с тыквой.... И те и те - очень вкусные... Сегодня я делала с джусаем (черемшой)

вот такой вот фарш должен получиться

Теперь отступление - если делаете манты со свининой - никакой жир, кроме растительного масла добавлять не нужно, если с курицей или индейкой - обязательно нужно добавить немного нутряного жира(который внутри возле попки), иначе манты будут сухими....

Приступаем к лепке мант.

Сначала приготовьте мантоварку - налейте воду, пусть закипает.... касканы поставьте на столе, отдельно в пиалку налейте растительное масло.
тесто разрежьте на несколько кусков, раскатайте колбаской, нарежьте брусочками размером с треть спичечного коробка, обваляйте в муке и раскатывайте сочни диаметром примерно 12 см.... важно. чтобы сочни получались тонкими и ровными, без утолщений (тесто, если его как следует вымесить - становится очень эластичным и не рвется, даже если раскатать очень тонко).... только не переусердствуйте с присыпкой муки - ни к чему это....

на середину сочня положить столовую ложку фарша и защипать розочкой...

потом готовую манту донышком окунуть в пиалку с маслом и положить на каскан.... манты нужно раскладывать на расстоянии примерно сантиметра друг от друга...

когда все касканы заполнены, составляем их в кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и засекаем ровно 45 минут.

За это время готовим салатик, завариваем чай, сервируем стол - ставим - салат, лазжан, ароматизированный уксус, пиалы для чая...
вообще, манты едят руками, поэтому рекомендую у каждого прибора положить влажную салфетку....

Так что - удачи..... пробуйте...
И приятного всем аппетита....

________________________________________

Метки: кулинария-мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/p1973/post61019889/">РњРђРќРўР«</a><br/>РњРђРќРўР«РќСѓ РІРѕС‚... Р° СЃРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ РІР°Рј СЂР°СЃСЃРєР°Р¶Сѓ, РљРђРљ РЇ Р”Р•Р›РђР® РњРђРќРўР«. РґРµР»Рѕ РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РјР°РЅС‚С‹ - РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ... СЏ, РїРѕРєР° РЅР°СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ РёС… РґРµР»Р°С‚СЊ РёРјРµРЅРЅРѕ С‚Р°Рє, РєР°Рє РѕРЅРё СЃРµР№С‡Р°СЃ СЃС‚Р°Р»Рё РїРѕР»СѓС‡Р°С‚СЊСЃСЏ - РЅРµ СЂР°Р· С‡СѓС‚СЊ РЅРµ РїР»Р°РєР°Р»Р° РѕС‚ РЅРµСѓРґР°С‡Рё...РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РїРѕСЃС‚Р°СЂР°СЋСЃСЊ РѕРїРёСЃР°С‚СЊ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ, РїРѕС€Р°РіРѕРІРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ Р±С‹Р»Рѕ РїРѕРЅСЏС‚РЅРѕ....РќР°С‡РёРЅР°РµРј СЃ С‚РµСЃС‚Р°... РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РѕРєРѕР»Рѕ РєРёР»РѕРіСЂР°РјРјР° РјСѓРєРё, РѕРґРЅРѕ СЃС‹СЂРѕРµ СЏР№С†Рѕ, С‡Р°Р№РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЃРѕР»Рё, С‚СЂРё СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° Рё РєРёРїСЏС‡РµРЅР°СЏ РІРѕРґР° РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹ - Р·Р°РјРµСЃРёС‚СЊ РєСЂСѓС‚РѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ... РµРіРѕ РјРµСЃРёС‚СЊ РЅСѓР¶РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ Рё РґРѕР»РіРѕ.....РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ СЂР°СЃСЃС‚Р°РёРІР°С‚СЊСЃСЏ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РЅРѕ С‡Р°СЃ, РЅРѕ РµРіРѕ РµС‰Рµ РїР°СЂСѓ СЂР°Р· РЅСѓР¶РЅРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/p1973/post61019889/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

totarela обратиться по имени Воскресенье, 23 Декабря 2007 г. 00:55 (ссылка)

Я живу в Казахстане, в столице - Астане... Манты = это традиционное национальное блюдо... Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, нужна специальная кастрюля, "мантница".
Но принцип правильный!
А вот такую приправу у нас делают к мантам.
Берется немного бульона, добавляется сливочное масло растопленное, туда же давится чеснок 1-2 зубчика, можно порезать петрушки зеленой... И в серединку манта!
Вкусьна!!!

Ответить С цитатой В цитатник