На 6 персон:

Ингридиенты:

Для Риса:
1 чашку риса Басмати
2 стакана воды
1/4 ч.л. Соли
1 ст.л. масла
2 гр. шафрана
2 ст.л. молока

Для соуса:
2 ст.л. масла
1/4 ч.л. асафетиды
1 ч.л. тмина
4 средних помидора
1 зеленый перец чили
1 столовая ложка имбиря
1 чашка сливок
1/2 ч.л. красного перца чили
1/2 ч.л. куркумы
1/2 чашки тёртого сыра
2 чашки цветной капусты
1 морковь
1 чашка зеленых бобов или горошка
Чашка зеленого болгарского перца
2 ст.л. ореха кешью
1 ч.л. соли
2 ст. л. листьев мяты

Для Гарнира:
1 чайная ложка гарам масалы
4 ст. л. топленых масла
2 столовых ложки нарезанного миндаля

Рецепт:

Рис:
Рис промойте, пока вода не станет прозрачной и поместите его в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль, и поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите температуру и варите приблизительно 15 минут, пока вода не испарится.
В горячий рис положите шафран и залейте молоком.

Соус:
Порежьте мелко помидоры и сделайте из них пюре.
В отдельную миску налейте сливки, добавьте имбирь, перец чили порошок, соль, куркуму, молотый красный перец - размешайте смесь.
Добавьте в сливки остальные овощи (цветную капусту, бобы, болгарский перец, морковь, тёртый сыр, орехи кешью и зеленый перец чили). Маринуйте в течение 10 - 15 минут.
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте семена тмина и асафетиду.
После того как семена тмина затрещали, добавьте томатное пюре, и поварите на среднем огне. Когда томатная смесь уменьшится приблизительно до половины объема, добавьте маринованные овощи и потушите 10 - 12 минут, пока овощи не станут мягкими.

Подготовьте Бириани:
Предварительно разогрейте духовку.
Возьмите стеклянное блюдо или форму.
Поместите половину приготовленных овощей в форму для выпечки.
Разложите половину риса по овощам. Рис посыпьте мятой, гарам масалой и миндалём.
Накройте блюдо и пеките в течении 30 минут.

Совет:
Приготовленный рис расширяется приблизительно в 3 раза, так что убедитесь, что использовали надлежащий размер формы.

ganesa.ru