Известный кулинар Джейми Оливер однажды изобразил на бумаге свое видение традиционного рождественского блюда. С тех пор запеченная индейка по его рецепту считается лучшим праздничным горячим. Главный секрет равномерного приготовления птицы — щедрая начинка в области грудки, поскольку они имеют обыкновение готовиться быстрее ног рождественской индейки.

Ингредиенты: цельная индейка весом 4–4,5 кг, 2 моркови, 1 апельсин, 50 г сливочного масла, щепотка свежего шалфея, щепотка мускатного ореха, 12 стебельков розмарина, 1 головка чеснока, 4 средних красных луковицы, 2 стебля сельдерея, 12 полосок бекона, горсть панировочных сухарей, горсть кураги, 300 г свиного фарша, лимонная цедра, 1 яйцо, морская соль и свежий молотый перец, оливковое масло, 2 столовые ложки муки, 1 л куриного или овощного бульона.

Как приготовить рождественскую индейку: Накалить духовку до 200 градусов. На плите расплавить масло, шалфей, 6 полосок бекона, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея и 1 луковицу до мягкости.
Снять с огня и добавить панировочные сухари и мелко порезанную курагу. Когда смесь охладится, добавить свиной фарш, лимонную цедру, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Все тщательно перемешать. Завернуть в оставшиеся полоски бекона один мелко порезанный зубчик чеснока и розмарин.
Проткнуть бедра и ноги индейки ножом и равномерно вложить полученные завитки бекона.
Порезать морковь и оставшиеся луковицы.
Расположить индейку на блюде так, чтобы шея была обращена к вам. Обтереть ее бумажным полотенцем.
Аккуратно потянуть за край кожи, обтягивающей грудку, и начать освобождать ее от мяса по направлению к себе. Соорудив своеобразный карман между кожей и мясом, наполнить его начинкой, аккуратно затыкая концы кожи, чтобы начинка не выпала наружу.
Взвесить начиненную индейку для расчета времени запекания (20 минут на 500 г). Натереть индейку оливковым маслом и посыпать солью и перцем.
Вокруг индейки выложить порезанный лук, морковь, оставшийся чеснок. Накрыть фольгой и расположить в центре подогретой духовки. Снизить температуру до 180 градусов и запекать в течение рассчитанного времени или до тех пор, пока из бедер при проколе ножом не начнет сочиться жидкость.
На последние 45 минут приготовления фольгу можно снять для поджаривания верхней части.
Подавать индейку следует с картофельным пюре или парными овощами.