Купил двух судаков. Всё вялено-копченое. Привез я эти рыбины домой,

 

   попробовал  с пивком пару кусочков - можно. Но не фанат я такого рода досуга.



Разок посидели с соседями. Куда деть остальную рыбу, не знаю. Решил вымочить ее в молоке и запечь в духовке с картошкой. Так готовят в Португалии их знаменитую bacalhau gratinado.



Лично я без ума от этого незамысловатого, но очень вкусного блюда. Правда, треска, из которой его готовят, соленая и вяленая.



А мои рыбины еще и копченые, рискнул приготовить  судака gratinado.
Рыбу (судак и лещ) порезал на куски, снял шкуру, выдернул все кости, которые смог.



Сложил в стеклянную миску и залил молоком с кипяченой водой (50 на50).



Убрал в холодильник. Через двенадцать часов слил жидкость, промыл рыбу и залил разбавленным молоком снова. Повторил эту процедуру еще три раза. Общей сложностью рыба отмачивалась двое суток.

Дно огнеупорной керамической посудины смазал растительным маслом и выложил кольцами лука.



На лук сложил рыбу.



На рыбу, тоненько порезанную картошку. Посолил.



На картошку положил шампиньоны.



Сбрызнул слегка оливковым маслом и залил 20-процентными сливками.
Накрыл фольгой и поставил в духовку на полтора часа. За 20 минут до окончания готовки снял фольгу и прибавил огонь, для получения зажаристой корочки.



Честно скажу, что не был уверен в положительном результате. Однажды я готовил так вяленую нельму, получилось неплохо, но она не была копченой.

Всем, кто ел со мной эту рыбу, понравилось. Я тоже остался довольным результатом. Соль при вымачивании ушла настолько, что я даже подсаливал рыбу в тарелке. А запах копченого стал едва уловимым и перешел в картошку. Шампиньоны тоже не оказались лишними и внесли свою скромную лепту в общее дело.

Могу резюмировать, что блюдо вполне достойное. Не праздничное, конечно. Но если у вас есть запасы вяленой рыбы, которую вы не знаете куда деть, можете попробовать приготовить также.

Рецепт Влада Пискунова.Источник:gotovimdoma.ru