Вы только не подумайте, что я объелся фиалок …ну это по поводу компота из овощей:-))
На самом деле, еще, будучи в полном здравом сознании без фиолетового воздействия я вкусил сие и скажу вам со всей ответственностью, это бесподобно! Пусть и с понтами звучит, компот, понимаете ли))…но это трудно назвать просто запеченными овощами, уж слишком много в них …изящества!;-)



Итак, поверим книге Гастронома "Закуски", что бывают компоты не только из фруктов, но и овощей. Их не надо пить, их полагается вкушать и радоваться жизни. Если вы любитель овощей, то вы просто обязаны это попробовать, это необыкновенно вкусно.
И хоть в оригинальном название это блюдо называется "Компот из красного лука и овощей", я просто назову его овощной компот. А почему, да потому, что я сдвинул пропорции не в пользу лука. Пишу свои "размерчики", а в скобках гастрономовские

КОМПОТ ИЗ ОВОЩЕЙ

3 средних красных луковицы (у них в оригинале 1кг мелкого)
По половинке красного, желтого, оранжевого крупного сладкого перца (по 1шт. каждого цвета)
6шт. небольших томатов(4 крупных)
1 головка небольшого чеснока
100 гр. маслин каламата без косточек
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
1ст. белого сухого вина
2ст. л коричневого сахара (у них 1ст. л)
Ол. масло "экстра вирджин"
Бальзамический уксус
Соль, свежемолотый перец

Дря брускетты:
Чиабатта или другой белый хлеб


слева овощи до запекания,справа после:


Нарезать луковицы и томаты на 8 частей. Перцы очистить от плодоножки и семян, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, но не резать. ( у меня был сорт, которой представляет из себя одну большую дольку, потому я все же нарезала ее на 4 части)
В форму выложить все овощи, посыпать листиками зелени, сбрызнуть маслом, все перемешать и залить 1 ст. вина, приправленным 1 ст. л сахара, солью и перцем (кстати, вместо сахара тут можно добавить черную патоку)
Запекать в разогретой до 160 гр. духовке 1,5 часа (я сначала поставила при 180 на половину времени, а остальную половину запекала уже при 160)
Вынуть готовые овощи, аккуратно слить в сотейник образовавшийся сок ( я откинула овощи на сито) В сок добавить по вкусу бальзамический уксус. ( я добавила 3 ст. л + оставшуюся 1ст. л кор. сахара, так лучше!) и все выпарить на сил.огне до образования густого сиропа.
Овощи залить этим сироп и дать настояться 2 часа.

Вот посмотрите на фото, какие замечательные овощи получаются, ничего не разваливается, все вкусы прекрасно дополняют друг друга. Они вкусны и сразу, и на второй день. Блюдо хорошо и само по себе, и как гарнир ну и великолепно подходит для брускетты.


БРУСКЕТТА С ОВОЩНЫМ КОМПОТОМ

Для брускетты хлеб нарежьте не менее 1см толщиной, но только не тонко, как сказано в книге! Это, на мой взгляд, совсем не то, так как весь вкус поджаренного хлеба теряется.
Обжарьте под грилем, в духовке или просто в тостере. Можно и на сухой сковородке, в крайнем случае, это сделать. И маслом его лучше сбрызгивать не до, а после запекания.
А потом просто выложите компот овощной на брускетту и наслаждайтесь. Я уверенна вам очень понравиться и гостей угостить такой закуской – тоже отличная идея!

 

http://sarsmis.livejournal.com/94120.html

 

Сообщение в трансляции LiveInternet