Для приготовления чили нужен прежде всего чили, но настоящий перец анчо. Поэтому, прежде чем затевать эту закуску, убедитесь, что у вас есть жгучий красный перец или специальная смесь для мексиканских блюд.  Чили кон карне должен быть обжигающе острым. Если вы не любите острое, то блюда tex-mex не для вас. Адаптированные под европейских вкус кесадии, фахитос и прочие буритос, еще куда не шло, но чили без жгучего перца это все равно, что сахарная вата без сахара.
 

Кроме острого перца, нам понадобится: 1 кг говяжьего или телячьего фарша, большая луковица, красный болгарский перец, 750 г консервированных помидоров кусочками, 4 зубчика чеснока, одна бутылка светлого пива, сушеный орегано, кумин (зира), 2 столовые ложки сахара. Очень часто в чили кон карне кладут еще фасоль. На килограмм мяса достаточно стакана сушеной красной фасоли (предварительно замочить в персной воде часов на 12) или одной банки консервированной.

К чили принято подавать порезанные кружочками перчики халапеньо и соус из авокадо – гуакамоле.



В большой книге о кухне Техаса я вычитал, что фарш надо замочить на пару часов в молоке. Много раз готовил чили с мясом, но так, ни разу не решился проделать эту процедуру. Так как это во первых не кошерно, а вот вторых все время просто обжариваю на кукурузном масле фарш вместе с луком, чесноком и болгарским перцем.



Как то летом, вместо фарша взял просто мелко порезанную говядину. Получилось еще лучше. И ни в каком молоке ничего не замачивал. Эконимя времени...



После того, как фарш будет обжарен, добавляю консервированные помидоры. Солю. Тушу примерно 1 час на медленном огне. Добавляю специи. Если нет готовой смеси, то надо добавить примерно столовую ложку орегано, чайную ложку кумина (слегка растолочь в ступке) и перца по вкусу.



Кладу вареную или консервированную фасоль, заливаю пивом, добавляю сахар и тушу еще примерно 15 минут, постоянно помешивая.



Иногда в чили добавляют порошок какао. Я пробовал, мне не понравилось.

Чили можно есть как самостоятельное блюдо просто ложкой, а можно положить в специальные кукурузные чипсы – tacos (см. фото) или завернуть в лепешки tartillas. Их можно купить готовые в магазине или приготовить самостоятельно. Для этого замешайте простое тесто из пшеничной муки и воды. Добавьте столовую ложку растительного масла. Раскатайте блинчики, как для чебуреков и обжарьте на сухой сковороде. Имейте ввиду, что такие лепешки очень быстро сохнут, так что есть их лучше «с пылу с жару». Кстати, «кактусы» на последней фотографии вырезаны именно из этих тартийас.  рецепт MISTER_MIGELL