Плов бывает разным. В Азии для каждой области и даже города есть свой рецепт этого замечательного блюда. Меняется и состав продуктов в зависимости от назначения - варят ли плов в будни или праздники, на свадьбу или поминки, летом или зимой. Иногда рис заменяется горохом или другими крупами. Вместо баранины могут быть говядина, конская колбаса (казы), курдючная оболочка, курица, дичь и даже свинина.

Вот относительно традиционный плов в русском понимании )

 

 

Ингридиенты:

• Говядина — 700 г
   
• Лук — 4 шт
   
• Морковь — 4 крупных шт
   
• пол-головки чеснока
   
• Рис — 2 стак.
  
   
   

+

зира, куркума, барбарис, красный перец, сушеный молотый помидор (можно заменить ложкой томат пасты), сухая паприка

(специи лучше купить на рынке у наших гостей из солнечной средней Азии (они же и дозировку подскажут вам(, чем брать не пойми какую смесь в супермаркете)

 

Мясо освобождается от сухожилий и пленок и нарезается некрупными кусочками. NB! Резать нужно поперек волокон.

 

Рис тщательно промыть в холодной воде, залить теплой кипяченой водой на 1 см выше риса и отставить намокать.

В казане либо толсто-стенной кастрюле прокалить масло. Желательно, чтоб это была смесь растительных масел к примеру подсолнечного и кунжутного либо оливкового. В масле растапливается жир говяжьий ли бараний ли... возможно даже свиное сало. Шкварки извлекаются и в посудину помещается мясо, где оно обжаривается до золотистой корочки. Затем туда добавляются нарезанные кубиками морковь и лук.

Минут через 15 огонь убавляем и вносим специи. Заливаем водою, чтобы мясо покрылось.

Тушим около 20 минут.

 

Затем солим, перемешиваем и аккуратно равномерно сверху укладываем слитый рис.

В центр внедряем головку или половину головки нечищенного чесноку.

Заливаем водой по краю посуды чтоб не перемешать содержимое.

Оставляем на медленном огне до полного выпаривания влаги.

 

По готовности блюдо перемещать и дать настояться около 5 минут.

Сервировать заранее замариноваными в уксусе или соке лимона кольцами лука и зеленью.
 

Bon appetit!   рецепт ВАДОС