Брауни (Brownie)

«Это смерть диеты. Когда ты брауни просто ешь, то лучше не думать, что входит в его состав; когда его готовишь, то рецепт лучше забыть сразу, как достаешь готовый брауни из духовки. Я думаю о полезности еды, но тут я отключаюсь и думаю только о том, что если есть такая вещь, как брауни в этом мире, то мир прекрасен. У меня на это шоколадное свинство в организме идет какая-то сумасшедшая реакция - из-за того, что это по сути очень шоколадно-масляный пирог, я испытываю чувство, похожее на оргазм. Поэтому я готовлю брауни раз в два месяца и каждый раз это большой праздник. Чаще лучше не делать.
Список ингридиентов уже пугает. Это 350 грамм темного, 70% шоколада - я беру Lindt, но с обычным горьким шоколадом для готовки тоже получается очень здорово. Шоколад должен быть самый простой. 350 грамм сливочного несоленого масла. 5 больших яиц. 250 грамм сахара (в рецепте у обожаемой Найджеллы Лоусон - 500 грамм, но и так, поверьте, сладко). 225 грамм муки. Соль. И - то, что я люблю больше всего - плитка простого, не пористого, белого шоколада.
Еще нужен глубокий противень или просто квадратная форма для запекания. Или прямоугольная. У меня - квадратная, 22 на 22 сантиметра, с бортиками высотой около 5 сантиметров. Форму нужно выстелить фольгой.
Шоколад разломать на кусочки. Масло на кусочки порезать. Аккуратно растопить в микроволновке - я ставлю на почти минимальную-разморозочную мощность и каждую минуту перемешиваю. Когда шоколад с маслом растоплены, отставить их в сторонку, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. Яйца хорошенько взбить с сахаром, можно добавить немного ванильного сахара или ванилина. (Тут хорошо бы включить духовку на 180 градусов.) Во взбитые яйца добавить шоколад, хорошо перемешать; добавить муку и немножко соли. Получается густое, как сметана, шоколадное тесто. Я выливаю его в противень с фольгой и по возможности разравниваю. Плитку белого шоколада ломаю на небольшие кусочки и вдавливаю кусочек за кусочком в тесто, аккуратно закрывая образующиеся дырочки на поверхности.
Печь брауни нужно около 25-30 минут. К этому момент поверхность подсыхает и слегка трескается. Серединка должна быть мягкой - я вообще предпочитаю очень влажные брауни, и у меня серединка получается чуть ли не жидкой, чтобы краешки не пересыхали. Надо учитывать, что брауни слегка продолжается печься и тогда, когда он уже остывает; и еще - если получилось слишком мягко, то на следующий день, в холодной виде, брауни застынет и слегка затвердеет.»

источник: http://tinycookbook.blogspot.com/2009/08/brownie.html