1. ЛИМОННЫЙ МАРИНАД.

2 кг мяса,

1 кг лука,

2-3 лимона,

лавровый лист (пару штук на каждый слой мяса),

черный перец горошком,

 соль.

Лук нарезаем кольцами потолще, чтобы они не распадались. Лимоны моем, слегка сдавливаем, и нарезаем кольцами (примерно 7-8 мм толщиной).В емкость плотно укладываем слой мяса, солим, перчим, далее — слой лука, лавровый лист, слой лимона и т.д. Мясо в таком маринаде готовится быстро, однако любителям выраженного лимонного кисловатого вкуса рекомендуем подержать мяско часов 8 (т.е. оставить на ночь).

2. МАРИНАД ИЗ КИВИ.

1 киви

1 кг мяса

Немного лука

Соль по вкусу

Перец

 Лук  нарезать кольцами. Киви выбирайте средней мягкости, потому как твердый киви не сильно справляется со своей задачей. Для баранины я бы рекомендовала держать мясо в маринаде не более 2-3 часов. Для свинины и говядины 1-2 часа максимум.

3. КЕФИРНЫЙ.
На 2 кг мяса - 1 л кефира (жирностыо не выше 2,5%),

1 кг лука,

10 горошин черного перца,

1 ст. л. хмели-сунели.
Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.
Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

4.МИНЕРАЛЬНЫЙ.
На 2 кг мяса - 1,5 л сильногазирован ной минеральной воды, 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 2 ч. л. черною перца горошком, 2 ст. л. соли.
Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используйте ту минералку, которую любите пить.

5.ВИННЫЙ.
На 1,5 кг мяса - 1 бутылка красного сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.
Идеально - для говядины, неплохо - для свиной шеи.

6.ЙОГУРТОВО-МЯТНЫЙ.
На 1,5 кг мяса - 500 мл натурального йогурта без наполнителей, пучок мяты, 3-4 дольки чеснока, 2 ч. л. красного молотого перца.
Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа (можно и дольше).
Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей.

7. ЯБЛОЧНЫЙ.
На 2 кг мяса - 1 бутылка белого сухого вина, 1 кг кислых яблок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Натрите мясо луком и перцем, сложите в емкость для маринования, переслаивая яблоками.
Мед, вино и растительное масло соедините, взболтайте и залейте мясо. Выдержите 3 часа.
Этот маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус свинине, индюшатине и курятине.

8. СЛИВОЧНЫЙ.
На 1 кг мяса - 500 мл сливок жирностью не меньше 20%, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком и пряностями, залейте сливками и выдержите 3 часа.
Прекрасно со свиной корейкой и куриными грудками - то есть с теми видами мяса, которым не хватает сочности и жирности. Но и с мясом из других частей свиной туши получится очень вкусно.

9. ПИВНОЙ.
На 2 кг мяса - 0,5 л светлого пива, 3    среднего размера луковицы, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.
Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте пивом и выдержите 1,5 часа. Затем пиво слейте, мясо приправьте пряностями, переложите нарезанным полукольцами луком, слегка уплотните и залейте смесью масла с лимонный соком. Выдержите ночь. Прекрасно - для свинины.

10. ТКЕМАЛИ.
На 1 кг мяса - 300 мл соуса «Ткемали», 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. черного молотого перца.
Мясо нарежьте кусочками и перемешайте со всеми ингредиентами маринада. Выдержите 1-2 часа.
Очень вкусный в таком маринаде свиной шашлык.

Конечно же маринадов для шашлыка огромное множество, я выбрала наиболее вкусные на мой взгляд.  А под конец, хочу дать несколько советов по выборе мяса для шашлыка:

• замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
• мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
• самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
• если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
• если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
• если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
• при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.       

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/503761_top_10_marinadov_dlya_shashlyka.html