Аджика не классическая, на зиму
 

Аджика эта не классическая, интуитивно приготовленная)) Но очень удачная - вкусная и ароматная! Муж лопает прям ложками)) Даже я не удержалась от кусочка хлеба с аджичкой, хотя острое не люблю.
В закрытых банках такая аджика простоит без проблем всю зиму, радуя зимой летним вкусом и ароматом.
Рецепт даю из расчёта на 1 кг. перца. У меня перца было 4 кг :D
 

Спасибо plyonka за рецепт!

Ингридиенты
Перец острый - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Чеснок - 100 гр.
Соль - 130 гр.
Орех грецкий - 1 ст.
Кориандр - 1 ст.л.
Хмели сунели - 1 ч.л.
Кинза свежая - 1 пучок.
Базилик фиолетовый  - 1 пучок.
Масло растительное - 120 мл.
Уксус 9% - 120 мл.
Резиновые перчатки

 

Кстати, вот ещё одна классная программа для смартфонов и телефонов - poweramp для android - новинка российского производства, очень удобный музыкальный проигрыватель. Советую!

                                     Вкусная домашняя аджика из помидоров, перца и яблок.

Настоящая грузинская острая приправааджика готовится без помидоров. В её состав входит только красный перец, чеснок, кухонная соль и пряные травы.

Аджика из помидоров — это уже русский вариант приготовления этого острого и вкусного соуса, который мы привыкли сочетать с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Рецепт домашней аджики

• 3 кг спелых красных помидоров
• 300 грамм очищенного чеснока
• 800 грамм кисло-сладких яблок
• 500 грамм моркови
• перца ратунда 1 кг
• можно добавить пару штук острого красного перца
• соли по вкусу

Как приготовить аджику: моем и очищаем овощи: яблоки — от кожуры и сердцевины, острый перец и перец ратунда — от семян, морковь — от верхнего слоя.

Через мясорубку пропускаем все овощи. Помещаем в кастрюлю полученную овощную массу и ставим на огонь, ждём до кипения и варим часа 1.5 на маленьком огне, время от времени перемешивая.

За пол часа до готовности добавляем пропущенный через пресс очищенный чеснок, солим по вкусу и перемешиваем.

Готовую горячую аджику разливаем в стерильные баночки и закатываем крышками. Аджика на зиму готова. Храниться будет домашняя аджика в прохладном месте. 

                                                        Супер аджика!

2400 гр красного острого перца (обязательно красного, сочного и горького!!!)

200-250 гр соли

850 гр чеснока

150 гр молотого кориандра

150 гр приправы Хмели-сунели

0,5 л томатной пасты (я брала "Чумак")

100 гр уксуса

50 гр сухих семян укропа (я брала сушёную зелень укропа)

Чеснок почистить, у перца отрезать хвостики (семечки не удалять!). Перец и чеснок перемолоть. Добавить всё остальное. Хорошо перемешать и дать настояться в течение часа.

Разложить по баночкам и закрыть крышечками. В холодильнике хранить не обязательно=) Из этого количества ингредиентов у меня получилось 4 литра аджики. 

                                                  Вареная аджика с яблоками

Замечательный рецепт домашней заготовки на зиму - острая аджика с помидорами, сладким и острым перцем.

Рецепт приготовления аджики с яблоками

Состав:

• 2,5 кг помидор
• 1 кг сладкого болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг яблок
• 3 шт острого перчика
• 1,5 стакана растительного масла
• 1 стакан сахара
• 3 ст.л. соли
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2-3 головки чеснока

1. Помидоры, морковь, яблоки и перец помыть, очистить и измельчить при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки. Довести до кипения, убавить огонь и варить на среднем огне около 30 минут. Затем добавить растительное масло, сахар и мелко порезанный острый красный перец и варить ещё 10 минут.
2.  После чего добавить уксус соль и измельченный чеснок. Довести до кипения и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметичными крышками.

                                                                  Аджика классическая "без помидоров"



Продукты
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 головки
Кинза - 1 большой пучок
Базилик - 1 большой пучок
Орехи грецкие очищенные - 1 мисочка
Хмели-сунели - 1 баночка
Перец чили (сухой - для одного рецепта, свежий или заготовленный в банке - для другого)
Томатная паста (для одного рецепта)
Соль


Соль, красный перец и чеснок – обязательные ингредиенты аджики.
Аджика – это приправа, в которой три основных вкуса - перечный, соленый и чесночный - оттенены таким набором вспомогательных пряностей, который, с точки зрения местной кулинарной традиции, дополняет это трио до полноценного полифонического, вкусового «оркестра».


Для русифицированного варианта аджики нам потребуются: одна луковица, пара-тройка головок чеснока, по хорошему пучку кинзы и базилика, мисочка очищенных грецких орехов, баночка хмели-сунели, сухой перец чили, томатная паста и соль.
Для абхазского варианта аджики томатная паста не потребуется, а сухой чили надо будет заменить на свежий или предварительно заготовленный.
Осенью, в пору созревания перца чили, я обжигаю его в духовке, перемалываю и закатываю в баночки, которые превосходно хранятся у меня специально для подобных случаев.
Теперь начинаем приготовление аджики.
Лук порежем, как возможно более мелко.
С чесноком проделаем то же самое.

Эта же участь постигнет кинзу и базилик.

Разомнем в ступке орехи и все подготовленные ингредиенты соберем в миске, добавляя сюда же хмели-сунели, перец чили и соль.
Кстати, замените в этом рецепте хмели-сунели на карри – и получите этакий индийский вариант аджики, между прочим, не менее вкусный. Возьмите прованских травок и каперсов и порадуйтесь средиземноморскому. А, добавив мягкой брынзы, вообще удивитесь прекрасному вкусу получившейся приправы.
Размешаем вначале без томатной пасты, поделим надвое.

Одну часть размешаем с томатной пастой, а другую - с перечной.
Если получается совсем густо, можно добавить немного воды.
Остается разложить готовую аджику по банкам и определить на жительство в холодильник, где она может храниться довольно долго, а, немного настоявшись, станет только вкуснее.
По цвету две эти аджики немного отличаются между собой. Та, что на перечной основе - более яркая и фигурирует в заглавном изображении. Та, что с томатной пастой - завершает тему.