Семейство амарантовые

Происхождение культуры

Род насчитывает до 50 видов, которые применяются в декоративном садоводстве. Некоторые виды используются как овощи.

Родина амаранта — Америка. Он служил пищей ацтекам и выращивался как крупяная культура. Затем святейшая инквизиция объявила его «дьявольским» растением и повсеместно искоренила. В последнее время его начали понемногу выращивать как зерновую, декоративную, овощную культуру. Используют амарант и как сидерат (зеленое удобрение).

В настоящее время амарант широко возделывается в Индии, Китае, странах ЮгоВосточной Азии, Африки, Европы.

Полезные свойства

Амарант получает международное распространение благодаря высокому содержанию белка, сбалансированного по незаменимым аминокислотам, масла, пектина, красящих пигментов, витаминов и других физиологически активных веществ, а также высокой биологической продуктивности. Сравнение питательной ценности семян амаранта с приоритетными пищевыми культурами обнаружило более высокое содержание белка у амаранта. Листья и семена амаранта содержат белка вдвое больше, чем пшеница, а лизина в них почти столько, сколько в зерне сои. В листьях содержатся питательные и лечебные для человека вещества: крахмал, витамины С, Е, А, пигменты, пектины, микроэлементы. По содержанию питательных веществ в листьях овощные формы амаранта сходны со шпинатом, но значительно превосходят его по белку.