Столичный кекс "Тот самый"

Пятница, 06 Марта 2015 г. 06:01 + в цитатник

2681762_keks_stolichny_6_1 (600x450, 114Kb)

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты для "Столичный кекс "Тот самый"":

Мука пшеничеая (просеянная, в тесто - 400 г, в изюм - 50 г) — 450 г.

Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г.

Яйца (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт.

Сахар - 340 г.

Коньяк - 3 ст. л.

Изюм (черный, без косточек) — 340 г.

Соль - щепотка.

Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

2681762_keks_stolichny_ (700x525, 113Kb)

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

2681762_keks_stolichny_1 (700x525, 194Kb)

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

2681762_keks_stolichny_2 (700x525, 212Kb)

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

2681762_keks_stolichny_3 (700x525, 117Kb)

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

2681762_keks_stolichny_4 (700x525, 99Kb)

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

2681762_keks_stolichny_5 (700x525, 128Kb)

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

2681762_keks_stolichny_6 (700x525, 135Kb)

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

2681762_keks_stolichny_7 (700x525, 134Kb)

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

2681762_keks_stolichny_8 (525x700, 100Kb)