Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте большой противень и застелите его бумагой для выпечки.

Вымойте груши, удалите сердцевины. По желанию можно почистить от шкурки. Нарежьте фрукты на небольшие кусочки одинакового размера.

Смешайте сахар с корицей в отдельной ёмкости. Отложите две чайные ложки этой смеси. К оставшейся части добавьте груши, изюм и миндаль и хорошо перемешайте.

Раскатайте слоёное тесто тонким прямоугольным пластом. По центру вдоль длинной стороны выложите начинку большой полосой.

Заверните в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Уложите на противень так, чтобы шов оказался внизу. Сделайте сверху на слоёном тесте несколько разрезов.

Взбейте яйцо и смажьте им штрудель с грушей. Посыпьте оставшейся сахарной смесью и миндалём.

Запекайте штрудель с грушей из слоёного теста 25–30 минут или до тех пор, пока штрудель не станет золотистого цвета. Перед подачей посыпьте десерт сахарной пудрой.