Чайная церемония

Подробный гид по японскому чаю

Сентя

Самый известный и самый популярный – 71% от общего потребления – японский сорт. Листья – в отличие от китайской технологии – не обжаривают, а обрабатывают паром, что придает ему тот самый характерный умамный вкус и ярко-зеленый цвет настоя.

Камаиритя

А так называют зеленый чай, который готовят по китайской технологии, обжаривая лист. Буквально название переводится как «чай, приготовленный в котелке».

Бантя

Базовый недорогой японский зеленый чай. Его собирают с тех же кустов, что и сенча, но в самом конце лета, из того, что осталось: грубых крупных листьев, стеблей и веточек.

Кукитя

Чай не из листьев, а из стеблей тех же кустов, с которых собирают сенча. Содержание кофеина минимальное, настой легкий, не очень насыщенный.

Ходзитя

Моднейший нынче японский чайный сорт. Для него берут бантя или кукитя (реже сентя) и обжаривают в керамических котлах на сильном жару до древесно-коричневого цвета и характерного жженого аромата и вкуса. Так что ходзитя – это именно жареный зеленый чай, а не японская версия черного чая, как говорят некоторые.

Генмайтя

Бантя или сентя, смешанный с обжаренным рисом (что изначально делали, конечно, для экономии). Плотный, с характерным зерновым привкусом, желтым цветом настоя.

Гёкуро

Премиальный зеленый чай с кустов, которые затеняют на три недели перед сбором, из-за чего в листьях увеличивается количество хлорофилла и кофеина, и снижается – катехина. Чай становится насыщенней, слаще и ярче по цвету, а горечи, наоборот, меньше.

Тэнтя

Сырье для будущего матча. Те же затененные перед сбором кусты, но листья, в отличие от гёкуро, не скручивают, чтобы чай было потом проще перемолоть в матчу.

Маття

Он же матча – тэнтя, перемолотый в порошок. Поскольку чай этот дорогой и редкий, его часто смешивают с более дешевым перемолотым чаем (например, кабусетя). Об этом, по идее, обязательно должны предупреждать на упаковке.

Кабусетя

Для этого сорта чайные кусты тоже затеняют, но всего на несколько дней, и собирают кабусетя не летом, как гёкуро или тэнтя, а в апреле-мае, это самый первый чайный сбор. Получается очень нежный, деликатный вариант сентя.

Тамарёкутя

Чай с самого юга Японии, острова Кюсю. Листья не затеняют перед сбором, как для сентя, могут иногда обжаривать, как для камаиритя, и скручивают, как для гёкуро. Получается очень легкий, невесомый по вкусу и аромату чай. Как раз для юга.

Синтя

Чай из самых первых, молодых листьев и почек, собранных раньше самого первого сбора, в самом начале апреля. Очень сладкий, травянистый вкус.

Конатя

Чайная пыль и обломки листьев сентя, гёкуро и других сортов. Темный, насыщенный, сильно кофеиновый недорогой чай.