Рецепт Ирины Царапкиной    отсюда: http://www.foodclub.ru/detail/kapusta-marinovannaya-po-glazovski/

Прекрасный рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму. Попробовав приготовить ее хоть раз, Вы будете готовить ее снова и снова, ведь эта капуста никого не оставит равнодушным. Эта капуста относится к одним из тех рецептов, которые передаются от матери к дочери. Рецепт простой и не занимает много времени, самое сложное в нем это нарезать овощи. Вес овощей приводится уже очищенных. ОЧЕНЬ ВАЖНО не использовать российский яблочный уксус, так как он очень резок, Я использую яблочный уксус 5% немецкой фирмы Кюне.

Вам понадобится:

Ингредиенты 2-го этапа:

Болгарский перец (грунтовой)

2000 г

Перец нарезать соломкой толщиной 0.5 см.

Ингредиенты 3-го этапа:

Сельдерей стеблевой

1150 г

Стебли нарезать толщиной 0.5 см.

Ингредиенты 4-го этапа:

Чеснок головки

5 шт.

Чеснок нарезать пластинками.

Ингредиенты 5-го этапа:

Морковь

2000 г

Морковку натереть на крупной терке.

Ингредиенты 6-го этапа:

Лук репчатый (100г)

15 шт.

Лук нарезать полукольцами.

На дно кастрюльки выложить часть перца, лука, морковки, чеснока и сельдерея.

На овощи выложить кусочки капусты.

На капусту положить часть морковки, сельдерея, перца, чеснока и лука. Следующий слой будет капуста, сверху овощи и так далее пока не выложите все овощи. Последний слой у Вас должен быть овощной.

Ингредиенты 10-го этапа:

Уксус яблочный	1500 мл	Соль	28 ч.л.
Сахар-песок	1500 г	Перец черный горошком	100 шт.

. Для маринада в кастрюльке смешать соль (280 гр.), сахар, уксус яблочный 5 % немецкой фирмы "Кюне", воду (3 л.) и черный перец горошком (30гр.). Довести маринад до кипения, дать постоять 10 минут, и залить горячим маринадом капусту.

Установить груз и оставить капусту на три дня при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
 

 

Комментарии автора: Пропорции большие, потому что Я делаю эту капусту только осенью и она пользуется большой популярностью. Такое количество капусты мариную в 25 литровой кастрюльке. Через три дня в тепле, капусту раскладываю по 3-х литровым банкам или пластмассовым контейнерам и убираю в холодильник. хранится такая капуста великолепно (даже до следующего года). С пропорцией сахара все нормально, на такое количество овощей (сладкой капуста не получится). Я делаю такую капусту с яблочным уксусом немецкой фирмы Кюне (к сожалению отечественный уксус очень резок). Усли Вас смущают пропорции,попробуйте приготовить исходя из следующих:
на 2 кг подготовленной капусты, 4 шт. средних морковки, 4 шт. средних луковички, 4 шт. средних болгарских перцев, 1 головка чеснока, 10 шт. стеблей сельдерея. Заливка 1 л воды, 500 гр. сахара, 500 мл. уксусу и 4 ст. л. с небольшой горкой соли, 1 ст. л. черного перца горошком. Готовьте на здоровье. Уверена что капуста придется Вам по душе.