Я считаю достаточной остротой кухонного ножа, универсального, способность под своим весом резать помидор и возможность нарезать его тонкими ломтиками.  Я впервые попробовал снять на мыльницу как я провожу тест, так что не судите строго за качество, тем более что довольно сложно одновременно резать и глядеть на экранчик, стараясь хоть что-то показать в фокусе. Не претендую на какую-то особую "тестовость" видео - просто обычная рядовая, не самая тщательная и красивая проверка. Не "на публику", зато  жизненно))

Использовались два клинка: трамонтина дешёвая и канетсугу из аус-8. Трамонтинка свежеправленая, на хиндостане и кварците, а канетсугу, более тщательно доведённый, работает на кухне без правки уже пару недель. Трамонтина заточена на чуть мЕньший угол, примерно 32 градуса, а канетсугу на 38 (имеются ввиду углы  доводочной фаски) . 

Что конкретно я проверяю данным образом:

Для трамонтины - достаточно ли она остра для работы, для канетсугу - в какой степени он успел "сесть" и не требует ли правки. Помимо такого теста есть много других, по которым определяется стойкость кромки, степень агрессии реза и т.д., но сейчас речь не о них. Для повседневного применения, когда знаешь как доводишь и какую стойкость и агрессию реза получаешь на клинке -  мне достаточно теста на помидоре.

К сожалению, из-за скольжения помидоров по доске (а может и наоборот - это как раз хорошо для проверки) - заметно, когда клинок начинает "залипать" в продукте. И если у трамонтины этому способствует большая толщина клинка и его масса, то у канетсугу это заслуга и бОльшего угла и характер поверхности на голоменях - там есть более шероховатый участок, который снижает прилипаемость некоторых продуктов. В помидоре же, такая поверхность наоборот испытывает дополнительное трение.

Результат проверки - трамонтина годна для работы, имеет требуемую остроту. Канетсугу за пару недель слегка  подсел, но не настолько чтобы садиться за его правку - он сохранил требуемую рабочую остроту на вполне достаточном уровне. Обычное время правки (не полного цикла заточки, а именно правки ) минут 12-15 или меньше.

Надеюсь со временем освоиться со съёмкой и делать более качественные по освещению, смысловой нагрузке и информативности изображения, ролики.