Как известно, при заточке возникает т.н. "заусенец".  Поскольку я точу "на зерно", у меня редко он бывает достаточно ярковыраженный, чтобы его сфотографировать моими средствами. затачивал сегодня отечественный складник из хромистой нержавеющей стали 65х13.

Вообще, удивительное дело - сталь ножевая. НО! Ни разу не встречал, чтобы отечественные производители соорудили из неё хоть сколько-нибудь приличный клинок! То ли дело в ТМО, толи ещё в чём, но эта сталь стала притчей во языцех в плане т.н. "мыльного реза".

При этом она пластична до безобразия. Из-за этого, кстати, родился миф о том, что высокохромистые стали (а они таковыми являются при наличие хрома от 13% и выше, а в 65х13 этот процент по ГОСТу 11-14%) в принципе "мылят".  Что, кстати, не так - например, высокохромистая нержавейка, которую на свои ножи ставит финская фирма Marttiini - обладает превосходной агрессивной резучестью, прекрасной стойкостью и достаточной твёрдостью, при должной пластичности - т.е. сколы на неё посадить - надо постараться, а замятия лёгкие и неплохо правятся.

Так что лучше не приобретайте ножи из 65х13 - чтобы она хорошо резала, надо оооочень сильно заморочится с заточкой и не всякими абразивами, а садится заточка на ней мгновенно.

Именно из-за её избыточной пластичности, при моей технике заточки, тем не менее, получился весьма мощный заусенец, который, кстати "бреет с отскоком", а многие, кто с заточкой на "вы", и\или не пользуется оптическими средствами контроля - часто принимает режущий заусенец за готовую заточку. При том, что такой заусенец отвалится при работе моментально, и хорошо если не останется в, например, пище, которую этим ножом режут. А если он сформирован грубо, то при отламывании он может и потянуть за собой, "вырвать" куски из режущей кромки (хотя это чаще бывает на сталях, калёных на более высокую твёрдость).

Итак, заусенец толстый, жирный и равномерный по всей длине, что и должно быть при правильном процессе работы:

А вот немного позднее, при продолжении процесса заточки, он начинает понемногу отваливаться, утачиваясь (вся работа на этих фото сделана советским электрокорундовым бруском с зернистостью, около 600 грит):

 

потом убрал заусенец окончательно, но окончил заточку не убирая до конца риски от предыдущего абразива (10 минут работы на арканзасе), чтобы сохранилась агрессивность реза. Хотя по-хорошему следует в таких случаях сначала полностью довести поверхность, потом нанести более крупные риски, а потом финишировать ещё раз, но на ножах такого качества и класса овчинка выделки совершенно не стОит - он у меня вспомогательно-рабочий по всякой грязной работе и делать ему "правильный финиш" слишком времязатратно, а главное, он всё равно очень быстро садится. Но пока что сейчас "бреет с отскоком".