napiknichok.ru/2015/09/blog-post_24.html

Говяжьи ребрышки в апельсиновом маринаде

Состав

Ребрышки говяжьи - 1000 г, масло растительное - 60 мл, джем апельсиновый - 50 г, коньяк - 50 мл, апельсин - 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3-4 ч.
По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

1.

napiknichok.ru/2015/09/blog-post_17.html

Кебаб из баранины по-иракски

Состав

Мякоть баранины (окорок) - 500 г, лук репчатый - 100 г, сало нутряное - 50 г, вино красное - 50 мл, соус томатный - 30 г, лист лавровый - 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченные лавровые листья и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч.
По истечении указанного срока кусочки баранины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растопленном нутряном сале до готовности.

1.

all-spices.blogspot.com/201...st_98.html

Куркума

Родина куркумы - Юго-Восточная Азия, хотя в наше время она растет в Африке в Австралии и даже в Южной Америке Собственно специя - это корень многолетнего травянистого растения Curcuma longa высотой около пелуметра. Его высушивают и продают - в идеале оптовыми партиями в виде небольших корешков, а на месте уже размалывают в порошок и фасуют.То, что куркума - ближайшая родственница имбиря, хорошо видно, если положить рядом два свежих корня. Корень куркумы снаружи коричневато­бежевый, а внутри ярко-оранжевый. Порошок куркумы ярко-желтого цвета, ближе к оранжевому На вкус куркума сильно отличается о- имбиря 3 ней значительно меньше остроты и свежести, зато есть мускусный запах и ореховый привкус.В Индии куркума - одна из основных пряностей. Для придания желтого цвета и пряного вкуса ее добавляю'" в соленья и маринады, в выпечку, соусы и супы, но чаще всего - в карри, рис, бобы и блюда из баранины и рыбы. В Европе куркумой подкрашивают сырь, горчицу и масла Не добавляйте порошок в блюда из зеленых овощей - они потеряют собственный цвет и могут начать горчить. Иногда вместе с куркумой в сложных григравах используется порошок корня ее родственницы, куркумы цитварной (зедоария) У нее более имбирный запах и горьковатое, немного камфорное послевкусие. Используют куркуму и как краситель для тканей - так что будьте с этим порошком крайне осторожны,, отстирать его, особенно в смеси с маслом, очень сложно.Для здоровьяКуркума - отличное противовоспалительное и восстанавливающее средство, она очищает кровь В Индии человеку после любой травмы дважды или трижды в день дают стакан горячего молока с размешанной в нем чайной ложкой куркумы. Корешком куркумы или порошком можно натереть место ушиба или пореза. Пастой из куркумы и кунжутного масла смазывают кожу, чтобы она была чистой и гладкой, без прыщей и морщинок, А о- крапивницы (аллергической сыпи) помогает «пудинг», сваренньй из 2 ч. л. муки, 1 ч. л. топленого масла,1ч. л. куркумы и 1 стакана воды - его надо есть натощак.

all-spices.blogspot.com/201...st_17.html

Зира

Зира (она же кумин) - это высушенные семена растения семейства зонтичных Cuminum cyminum родом со Среднего Востока и Северной Африки, которые культивируются теперь еще и по всей Азии, Средиземноморью и Закавказью. Первое название - зира - у нас более распространено, так как пришло из Средней Азии, которая очень существенно повлияла на гастрономические пристрастия жителей СССР. Второе - кумин - стало входить в обиход с началом поставок специй с Запада. Зира собирается из «зонтиков» так же, как укроп, незрелой и досушивается.
Зира очень популярна в Азии вообще и в Средней Азии в частности - ее непременно кладут в плов Она входит во многие смеси, например, тарам масала, карри или за'атар. В мексиканской, восточной и северо-африканской кухне зиру используют так же часто, как черный перец в европейской. Она придает интересный вкус самому банальному блюду из овощей, прекрасно сочетается с мясными фаршами, птицей и яичными блюдами, в Европе ее добавляют в колбасы, маринады и сыры (в частности, в голландский эдам и немецкий мюнстер). В Индии молотую зиру и масала на ее основе добавляют в напитки из йогурта (ласси) и безалкогольные коктейли.
Для здоровья
Зира прекрасно стимулирует аппетит, регулирует пищеварение и хорошо справляется с теми мигренями, которые вызваны желудочными проблемами Зиру можно использовать в любых блюдах iю вкусу, обжарив на сухой сковородке и размолов, или в виде настоя (1 ч. л. семян на стакан кипящей воды, настаивать 15-20 мин.).

1.

napiknichok.ru/2015/09/blog-post_79.html

Ростбиф на вертеле по-канадски

Состав

Говядина - 1500 г, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 200 мл, хрен тертый - 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления
Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают молотым перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел (желательно подставить под него противень) и жарят в течение 3-4 ч. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.

1.

napiknichok.ru/2015/09/blog-post_34.html

Шашлык «Пряный»

Состав
Баранина - 500 г, паприка молотая - 10 г, кориандр, тмин, корица - по 5 г, орех мускатный молотый - 3 г, лист лавровый - 3-4 шт., лимон - 1 шт., зелень базилика - 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2-3 ч. Подготовленные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

napiknichok.ru/2015/09/blog-post_31.html

Шашлык по-индийски

Состав

Баранина или свинина - 500 г, йогурт несладкий - 250 г, свекла - 100 г, масло сливочное - 100 г, вода - 100 мл, лук репчатый - 80 г, яйца - 2 шт., имбирь, кориандр, гвоздика по вкусу.

Способ приготовления
М ясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Из йогурта и специй готовят маринад и заливают им мясо на несколько часов. Половину сливочного масла растапливают в сковороде, кладут в нее мясо и мелко нарезанный лук, вливают воду и ставят тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. После этого добавляют пряности и насаживают поочередно на вертел куски мяса, чередуя их с ломтиками свеклы и лука. Растапливают остатки сливочного масла, поливают им мясо и жарят на вертеле до готовности. Шашлык можно посыпать порошком соуса карри. К столу блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом, зеленью и салатом из овощей или экзотических фруктов.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_31.html

Мясо в пиве

1 кг свинины, 130 мл майонеза, 3 головки репчатого лука, 200 мл пива, 1 болгарский перец, 50 г маслин, перец и соль по вкусу. Для соуса: 100 мл майонеза, 50 мл кетчупа.
Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук — кольцами. Смешать его со сви­ниной, посолить, поперчить, залить майоне­зом. Все перемешать и поставить на несколько часов в прохладное место. За несколько ми­нут до готовности шашлыка залить мясо пи­вом. Мясо нанизать на шпажки и жарить над углями. Приготовить соус: маринованный лук обжарить, смешать с майонезом и кетчупом. Шашлык украсить кольцами болгарского пер­ца, маслинами и подать с соусом.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_14.html

Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Сосотав.

400 г говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 50 г ад­жики, 100 мл растительного масла, специи по вкусу.
Способ приготовления.

Говяжью вырезку целиком, во всю длину, надеть на шампур и обмазать растительным маслом. Шампур поместить над углями и об­жаривать мясо до готовности. Мясо нарезать поперек волокон, посолить, приправить спе­циями по вкусу, смазать аджикой и посыпать измельченным репчатым луком.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_51.html

Грузинский суп «Чанахи»

400 г говядины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 бакла­жан, 2 болгарских перца, 1 помидор, 1 головка репчато­го лука, 2 зубчика чеснока, 70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 1 пучок кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, посолить. Картофель и морковь на­резать кубиками, добавить в кипящую воду вместе с мясом, посолить, через 7 мин доба­вить измельченные репчатый лук, болгар­ский перец, баклажан и молотый черный перец. Дать покипеть, добавить лавровый лист, нарезанный дольками помидор, чес­нок и измельченную зелень кинзы.