napiknichok.ru/2015/08/blog-post_12.html

Суп-харчо классический

Компоненты

300 г филе говядины, 2,5 л воды, 1 50 г риса, 80 г грецких орехов, 1 00 мл соуса ткемали, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, залить водой и варить 1,5 ч. Всыпать рис и варить еще 10 мин. Добавить измельченный и обжарен­ный репчатый лук, измельченные орехи, соус, хмели-сунели, перец, посолить и ва­рить 10 мин. Добавить толченый чеснок, измельченную зелень укропа и настоять суп в течение 15 мин.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_39.html

Цыпленок на решетке по-русски

Состав: цыпленок - 1,2 кг, оливковое масло - 100 г, сливочное масло - 100 г, шпик - 160 г, молотый черный перец - 1 г, картофель - 750 г, хлебные крутоны - 150 г, гусиная печенка - 100 г, соус - 250 г.

Способ приготовления :

Тушку цыпленка подготовить, как для жарки на решетке. Очищенное от костей мясо нашпиговать е внутренней стороны тонкими ломтиками шпика, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным маслом и жарить на решетке, смазывая растопленным маслом. Готового цыпленка нарезать на порции, разложить на блюде.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_43.html

Люля-кебаб (по-азербайджански)

Состав: баранина - 1650 г, сало курдючное - 60 г, перец - 0,5 г, лук репчатый - 120 г, лимонная кислота - 1 г, соль - 3 г, гарнир, лаваш.

Способ приготовления :

Мякоть баранины, курдючное сало порезать на куски и пропустить через мясорубку с частой решеткой вместе с репчатым луком и солью. В измельченное мясо положить раствор лимонной кислоты или уксус, перец и перемешать, вынести на холод и мариновать 3—4 часа. Из фарша сформовать на плоской шпажке люля - кебаб в виде сардельки и жарить над горящими древесными углями. К люля - кебаб подать лаваш, зеленый лук, зелень пучком и посыпать сверху сумахом.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_18.html

Кебаб из молодой баранины в пергамине

Состав: мясо - 1 кг, зеленый лук - 5 пучков, мята - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, сливочное масло - 150 г, молотый черный перец, растительное масло - 10 г, молотый красный перец.

Способ приготовления :

Мясо от передней части молодого барашка, вместе с костями, легкими и печенкой нарезать кусочками. Очистить и нарезать лук, мяту и петрушку, смешать с мясом, легким и печенкой. Посолить и прибавить черный перец, красный перец и сливочное масло. Все хорошо перемешать в сыром виде и положить на лист иергаминной бумаги, смазанный сливочным или растительным маслом. Старательно свернуть в виде пакета, хорошо подогнув концы бумаги внутрь. Очень важно, чтобы лист иергаминной бумаги хорошо закрывал всю смесь так. Чтобы при тушении не проникал воздух. Приготовленный пакет положить на лист оберточной бумаги, смазанный с наружной стороны растительным маслом; завернуть его таким же способом. В нескольких местах пакет перевязать шпагатом, смазать растительным маслом, чтобы он не пригорел, и положить на подходящий противень, тоже смазанный растительным маслом. Подготовленный пакет запекать 2—2, 5 часа, переворачивая его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное запекание. Приготовленный таким способом кебаб подать на стол в бумажном пакете, предварительно порезав ножом в верхней его части отверстие.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_36.html

Кебаб из молодой баранины в пергаминте

Состав: мясо - 1 кг, зеленый лук - 5 пучков, мята - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, сливочное масло - 150 г, молотый черный перец, растительное масло - 10 г, молотый красный перец.
Способ приготовления :
Мясо от передней части молодого барашка, вместе с костями, легкими и печенкой нарезать кусочками. Очистить и нарезать лук, мяту и петрушку, смешать с мясом, легким и печенкой. Посолить и прибавить черный перец, красный перец и сливочное масло. Все хорошо перемешать в сыром виде и положить на лист иергаминной бумаги, смазанный сливочным или растительным маслом. Старательно свернуть в виде пакета, хорошо подогнув концы бумаги внутрь. Очень важно, чтобы лист иергаминной бумаги хорошо закрывал всю смесь так. Чтобы при тушении не проникал воздух. Приготовленный пакет положить на лист оберточной бумаги, смазанный с наружной стороны растительным маслом; завернуть его таким же способом. В нескольких местах пакет перевязать шпагатом, смазать растительным маслом, чтобы он не пригорел, и положить на подходящий противень, тоже смазанный растительным маслом. Подготовленный пакет запекать 2—2, 5 часа, переворачивая его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное запекание. Приготовленный таким способом кебаб подать на стол в бумажном пакете, предварительно порезав ножом в верхней его части отверстие.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_32.html

Шашлык из тушки птицы

Отваренную до иолуготовности тушку птицы (курицы, утки) натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем и слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки и вею тушку птицы снаружи так же слегка смазать растительным маслом е солью. Одеть тушку на два шампура, чтобы было удобнееповорачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить в п ер гам инну ю бумагу, пересыпать рубленным чесноком и зеленью, завернуть и подержать в бумаге 10 минут, чтобы придать шашлыку аромат. Если есть возможность, вместо бумаги использовать листья ореха.

1.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_20.html

Шашлык из баранины (пастуший)

Состав: вырезка из спинной части баранины - 1 кг, соль, перец, лук, зелень, овощи.

Способ приготовления :

Вырезку из спинной части баранины нарезать кусками шириной 4—5 см, длиной 15— 20 см, толщиной 1 —1,5 см. И без предварительной подготовки жарить на раскаленных углях без шампуров.Шашлык следует переворачивать по мере приготовления. Посолить и поперчить в конце готовки. Обычно подается с овощами и шашлыком из картофеля.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_73.html

Судак, жаренный в тесте

Ингредиенты
1 кг судака, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, молока и яичных желтков приготовить тесто, посолить и тщательно перемешать. Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить и обжарить над углями до золотистой корочки, поливая время от времени растительным маслом. Затем рыбу обмакнуть в тесто, завернуть в фольгу и закопать в горячие угли. Через 15–20 мин рыба будет готова.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_5.html

Караси в глине

Ингредиенты
1 кг карасей, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы с чешуей тщательно промыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем. Найти подходящую глину и обмазать ею рыбу, тщательно забивая глину под чешую. Слой глины должен иметь толщину 1 см. Закопать рыбу в землю под раскаленными углями на глубину 20 см. Через 20–30 мин рыба будет готова. Слой глины будет очень легко снять, при этом вместе с ним будет отделяться и чешуя.

napiknichok.ru/2015/08/blog-post_17.html

Уха русская

Ингредиенты
600 г налима, 600 г судака, 400 г ершей или окуней, 2,5 л воды, 400 г картофеля, 120 г репчатого лука, 25 г сливочного масла, 100 г корней петрушки, 100 г зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Налима обработать и снять чулком, надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить. У судака срезать плавники, почистить, удалить внутренности и голову, вырезать позвоночник. Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20–30 мин, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить.
Филе крупной рыбы с кожей и ребрами разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, репчатый лук и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий бульон положить картофель, лук и корни петрушки. Варить все вместе 15 мин, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 мин.
Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать предварительно промытой рубленой зеленью укропа.