Не смейтесь, но англичане называют бисквитом твёрдые хрустящие печеньки. И вы никогда не догадаетесь, как у них зовётся хорошо знакомый нам бисквит — «губчатый торт» (sponge cake). Сейчас я буду готовить именно его. А точнее, простой бисквитный рулет с яблоками.
Интересно, что слово «бисквит» — латинского происхождения, от слов bis («дважды») и coctus («приготовленный»). И в европейских языках в начале XVIII века с ним возникла путаница. С одной стороны, так называли сухое печенье, выпеченное, нарезанное и снова высушенное (то есть, приготовленное дважды, как я уже писала в заметке про бискотти). С другой — небольшие пышные булочки, разновидность хлеба. Затем постепенно первое значение стало основным. И мягкую выпечку теперь называют бисквитом только в Германии (Biskuitmasse), в Северной Америке (где это блюдо так и осталось в виде булочек) и у нас.
Итак, бисквит — это тесто или изделие из него, основой которого являются три ингредиента: мука, сахар и яйца. Есть разновидности бисквитов, где яйца заменяют на другой ингредиент. Например, строгие веганы добавляют крахмал, называя получившееся «постным бисквитом». Шотландцы придумали вместо яиц вводить соду, получив пресные, но пышные хлебцы, которые уже на бисквит мало похожи, и даже называются по-другому — «сконы» (scones).
Я буду придерживаться нашего традиционного рецепта, чтобы получить то самое, хорошо знакомое нам сладкое бисквитное тесто. И потом превратить его в рулет. Ведь что такое, по сути, простой бисквитный рулет? Это тот же торт, только у него слои не друг над дружкой, а вокруг. Забавно, правда?
Продукты для простого бисквитного рулета
Тесто:
Ингредиент
Количество или вес
Мука в/с 100 г
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 80 г
Разрыхлитель 0,5 ч. л.

Начинка:

Ингредиент
Количество или вес
Яблоки (кислые) 3 шт.
Сахар 40 г
Корица 0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция приготовления простого бисквитного рулета


Яблоки натираю на крупную тёрку.
Добавляю сахар и корицу. Перемешиваю.
Белки яиц отделяю от желтков.
Желтки растираю с половиной сахара для теста.
Муку смешиваю с разрыхлителем. Добавляю желтки. Перемешиваю.
Белки со второй половиной сахара для теста взбиваю до мягких «пиков».
Треть белков добавляю в тесто. Перемешиваю до однородного состояния.
Оставшиеся белки ввожу в тесто очень плавно и аккуратно, «методом сложения» (перемешивая снизу вверх).
Противень застилаю пергаментом.
Яблоки отжимаю и ровным слоем выкладываю на противень.
На яблоки равномерно выкладываю тесто. Разравниваю.
Выпекаю 15 минут при температуре 180 градусов.

Но это ещё не всё. Как же свернуть получившийся бисквит в рулет? А для этого есть простой, но эффективный способ — при помощи полотенца.
Противень с горячим бисквитом достаю из духовки. Накрываю чистым сухим полотенцем. И переворачиваю на доску. Пергамент снимаю.
Теперь очень важный момент! Чтобы пышный бисквитный корж не потрескался, заворачивать его нужно сразу же, как только был снят пергамент. Для этого край нужно подвернуть полотенцем как можно плотнее. И дальше полотенцем же скручивать, стараясь, чтобы вышло равномерно, и рулет получился ровным.
Честно признаюсь: это мой первый простой бисквитный рулет и я боялась, что он у меня не получится, треснет, не свернётся или, наоборот, развернётся… Оказалось, всё очень легко и просто. Получился самый настоящий красавец с первого раза. Уверена, и у вас получится.
И ещё несколько полезных советов, как добиться поистине идеального бисквитного теста.

Готовый простой бисквитный рулет лично я посыпаю сахарной пудрой. Но вы, если хотите, можете украсить по-своему. Помадкой или шоколадной глазурью, например.
Тогда он будет ещё больше напоминать губчатый торт, как сказали бы англичане. Только свёрнутый, как ковёр. А ещё — ароматный и нежный. А ещё (и этим мне особенно нравится именно такой бисквит) — уникальная диетичность и низкокалорийность. Он совершенно не жирный и почти не сладкий! Отрезаешь себе лишний кусочек — и совершенно не беспокоишься! Здорово, правда? Немедленно берите на вооружение и наслаждайтесь восхитительным бисквитным тестом.
Приятного вам сворачивания!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки - 4.1 Жиры- 2.8 Углеводы - 27.0 Калории - 145.0

Источник