
 ÏÀÑÒÐÎÌÀ

Èíãðåäèåíòû:
800 ã êóðèíîé ãðóäêè
ñîëåíîé ðàñòâîð
÷åñíîê
ñïåöèè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïàñòðîìà - ìÿñíîé äåëèêàòåñ èç ãîâÿäèíû, áëþäî åâðåéñêîé êóõíè Ìîëäàâèè è Ðóìûíèè; âåðîÿòíî òþðêñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Íàçâàíèå ýíòèìîëîãè÷åñêè ñâÿçàíî ñ òþðêñêèì áàñòóðìà è ïàñòðèìà.  Íîâûé Ñâåò ïåðåêî÷åâàëî ñ åâðåéñêîé èììèãðàöèåé íà÷àëà XX âåêà êàê pastrami — áëþäî åâðååâ âûõîäöåâ èç Áåññàðàáèè è Ðóìûíèè, à òåïåðü òðàäèöèîííîå áëþäî íüþ-éîðêñêîé åâðåéñêîé êóõíè.  òðàäèöèîííîé åâðåéñêîé è, ñîîòâåòñòâåííî, íüþ-éîðêñêîé êóõíå ïàñòðîìà ïðèãîòîâëÿåòñÿ èç ãîâÿäèíû; â Ðóìûíèè ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ ñâèíèíà. Ìÿñî ìàðèíóåòñÿ, êîïòèòñÿ è ïðèïðàâëÿåòñÿ ñïåöèÿìè, â îñíîâíîì ïåðöåì. Ê ñòîëó ïàñòðîìà ïîäàåòñÿ òîíêî íàðåçàííîé. Íàðÿäó ñ ñîëîíèíîé, îíà áûëà ïðèäóìàíà, êàê ìåòîä ñîõðàíåíèÿ ìÿñà.
ß ïðèãîòîâèëà ïàñòðîìó èç êóðèíîé ãðóäêè, õîòÿ î÷åíü õîòåëîñü ñäåëàòü èç èíäþøêè (â âûõîäíîé â ìàãàçèí ëó÷øå íå õîäèòü...).
Ó ìåíÿ áûëà êóðèíàÿ ãðóäêà ãðàìì íà 800 (äâå ïîëîâèíêè).
Çàëèâàåì ãðóäêó, ÷òîáû ìÿñî áûëî ïîëíîñòüþ ïðèêðûòî, ñîë¸íîé âîäîé èç ðàñ÷¸òà 1 ñò.ë. ñîëè íà 200 ìë âîäû.
Âûäåðæèâàåì ìÿñî â ñîë¸íîì ðàñòâîðå äâà ÷àñà.
Âûòàñêèâàåì ìÿñî èç âîäû, îáñóøèì ñàëôåòêîé, íåìíîãî íàøïèãóåì ÷åñíîêîì è îáìàçûâàåì ïåðå÷íî-÷åñíî÷íî-ìàñëÿíîé ñìåñüþ. Ñìåñü äîëæíà áûòü êîíñèñòåíöèè êàøèöû. Âîò çäåñü óæ ïîë¸ò ôàíòàçèè. Ñìåñü ðàçëè÷íûõ ìîëîòûõ ïåðöåâ, ïàïðèêè, äàâëåíîãî ÷åñíîêà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íåêîòîðûå äîáàâëÿþò êàððè, íåêîòîðûå ì¸ä. ß ñìåøàëà äàâëåíûé ÷åñíîê, ïåðåö ìîëîòûé ÷¸ðíûé, ïåðåö ìîëîòûé êðàñíûé, íåìíîãî æãó÷åé àáõàçñêîé àäæèêè è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî (2-3 ñò.ë.).
Äàëåå ìÿñî êëàä¸ì ëèáî â ðàçîâóþ ïîñóäó èç ôîëüãè, ëèáî ëþáóþ ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ âûêëàäûâàåì ôîëüãîé è ñòàâèì â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 250 (!!!) ãðàäóñîâ Ñ.
×åðåç 15-20 ìèíóò (çàâèñèò îò ðàçìåðà êóñêà) äóõîâêó âûêëþ÷àåì è íå îòêðûâàåì (!!!) å¸ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ìÿñà, ò.å. â òå÷åíèå äâóõ ÷àñîâ.
Ìÿñî îáàëäåííî âêóñíîå, íåæíîå, ÿ áû ñêàçàëà - âêóñ áóæåíèíû! Êàçàëîñü áû, íó ÷òî òàì êóðèíàÿ ãðóäêà, à òàêèì ñïîñîáîì î÷åíü âêóñíî ïîëó÷àåòñÿ. Äà, ïî âðåìåíè ïîëó÷àåòñÿ äîëãî, íî çàòî òðóäà íèêàêîãî. È ìîæíî äåëàòü íà íî÷ü, ÷òîáû óòðîì íà áóòåðáðîä áûë ãîòîâ êóñî÷åê íåæíåéøåé êóðèíîé (èíäþøà÷üåé) ïàñòðîìû.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!!
ðåöåïò îò: Ñâåòëàíà (Âàñèëèñà)
êóõíÿ íàðîäîâ Ìèðà: ðóìûíñêàÿ êóõíÿ
Èñòî÷íèê

|
|
|
|
|
|
|
|