Ну, вот я, из личного опыта, поэтому количество сообщить не могу - чисто субъективные ощущения. Основные разновидности теста - пресное (оболочка у пельменей такая), дрожжевое и песочное. Если варить в воде, на пару или жарить в масле - пресное лучше всего, дрожжевое тоже годиться, хоть и с оговорками, поскольку оно увеличивается в объёме и вполне может не прожариться до самого центра, его лучше печь. Песочное - представь себе печенье, оно крошится и хрустит. Тоже только печь. Теперь инструкции для приготовления: высыпаешь на стол горку из муки (ну, стакан, два стакана и т.п.), смотря сколько делать теста. Далее, в зависимости от того, какое тесто собираешься готовить. Для пресного: в подготовленну в центре горки ямку вливаешь смесь из тёплой воды, яйца (а лучше - только яичного желтка) и где-то столовой ложки растительного масла, кроме того: соль, сахар, другие специи - по желанию. Всё это вымешивается прямо на столе (в миске, боюсь, ничего путного не выйдет). Если густое - добавить воды, липкое - добавить масла, слишком рыхлое - муки. Ну, ему желательно потом полчасика полежать под полотенцем на столе. Потом можно раскатывать (предварительно посыпав стол и скалку мукой), стаканом вырезать кружочки, в середину класть начинку, залеплять края. Можно варить, как пельмени, готовить на пару, в кипящем масле, в духовке - тоже годится, только, суховаты, пожалуй будут. Тесто песочное: муку рубят ножом со сливочным маслом или маргарином (примерно 200 грамм масла на стакан муки), пока не получится такая мелкокомочковая смесь. Потом в неё всыпают соль, сахар и т.п. по вкусу (я, например, люблю кунжут и сухой базилик) , добавляют соду (желательно 0,5 ч.л. соды погасить в ложке каплей уксуса или лимонного сока). Можно также добавить яйца (1-2, не больше), но это нужно в основном для сдобных печенюшек и корзиночек. Тесто вымесить руками до состояния, пока оно не начнёт легко отлипать. Годится в качестве основы для пиццы, если тесто хочется хрустящее, а не "тряпочное". Кстати, из личного опыта: как-то в доме не оказалось яиц, но совсем неплохое песочное тесто получилось из смеси муки, маргарина сахара и баночки майонеза. Сахара было много (почти два стакана), не забываем гашёную соду и ванилин - и выходят отличные румяные печенюшки.
Не сложнее, но дольше в приготовлении дрожжевое тесто. Оно эластичное, экономичное, его можно приготовить в больших количествах, разделить на порционыые кусочки и хранить в морозилке. По мере надобности - размораживать и делать что вздумается - оно полностью сохраняет свои свойства после однократного размораживания. Как делать? Сначала нужна так называемая "опара" : подогреваем молоко где-то до 40-50°С (чуть горячее тёплого), растворяем в нём дрожжи (порошковые, в брикетиках - это кому как нравится), добавляем чуть-чуть сахара (достаточно чайной ложки на литр) и где-то полстакана муки и оставляем в тёплом месте. Комочки муки необходимо тщательно разбить. Лучше воспользоватьмя венчиком или миксером. Вся эта красота должна в пределах часа постоять в тёплом месте под полотенцем, и уж ни в коем случае не на сквозняке. Получится такая пузыристая "брага": кстати, лишний раз будет возможность убедиться, что дрожжи "рабочие" и их не "заварили" слишком горячим молоком. Теперь уже можно добавить соль и сахар в нужных для каждого случая количествах. Кстати, в случае с дрожжевым тестом, муку надо всыпать в опару, а не наоборот, иначе - тяжелее справиться с комочками. Муку надо всыпать постепенно, лучше - через сито. Непрерывно помешивая миксером, мешалкой, либо - рукой. Когда тесто уже достаточно густое - можно добавить яйца (необязательно, кстати, оно и так нормальное получится), влить растительно или растопленное сливочное масло. Консистенция - мягкого пластилина. Чтобы от рук отлипало, но, при этом - легко лепилось. Тесто надо оставить подходить. В идеале - его надо "опускать" (да-да, именно так) два раза. Оно постояло в кастрюльке под полотенцем, поднялось от половины объёма до 2/3 - опустить. И так два раза. После третьего подъёма оно считается готовым к выпечке. Я кстати, никогда не раскатываю его на столе, как в случае с пресным. Я мажу руки растительным маслом, на одну ладонь кладу комочек теста, расплющиваю его другой рукой до состояия кружочка толщиной где-то 4 мм, в центр кладу начинку, залепляю края. Кладу на смазанный противень швом вниз. Чтобы пирожки (пироги, булочки) были румяные, их перед выпечкой смазывают взбитым желком или крепкой чайной заваркой. Дают постоять перед "посадкой" в духовку минут 5-10. Когда они румяные, пышные и на вид - "готовые" - вынимают из духовки, сверху смазывают сливочным маслом или сметаной, складывают в какую-нибудь большую ёмкость и накрывают полотенцем - тогда они будут мягкие и нежные. Большой пирог или пиццу я выкладываю на разделочную доску, мажу маслом, накрываю калькой, а сверху - полотенцем. Кстати, тесто для пиццы почему-то лучше всего получается, если дрожжевое тесто приготовить на воде, вместо молока, но, зато добавить пару-тройку яиц на литр воды. Ну, вроде, в общем - всё. Чего непонятно - спрашивай. Я в этом кое-то понимаю!

отлично ))) изучаю.

Муку, воду, соль. Все перемешал до пластлинового состояния. Раскатал на столе обсыпанном мукой. Положил начинку, слепил, закинул в кипящее масло. Рафинированное.

Исходное сообщение Kitoy
Муку, воду, соль. Все перемешал до пластлинового состояния. Раскатал на столе обсыпанном мукой. Положил начинку, слепил, закинул в кипящее масло. Рафинированное.

и все? а это личный опыт? )))

Нужно дрожжевое тесто делать:
готовь опару: столовую ложку сухих дрожжей (они быстро поднимаются), чайную ложку сахара и 1-2 ч.л. муки разхведи в четверти стакана воды (тёплой, но не горячей). оставь минут на 15. Потом добавь в эту опару муку (грамм 600) и грамм 100 растительного масла (тесто у пирожков будет пузырчатым). Еще соли ложечку. И дай подойти ( время зависит от качества дрожжей). всё. можно жарить.

Пудициция,

здорово! опробую все )))