Фиолетовое желе:

4 чашки фиалок,
1 литр воды,
1 / 2 стакана лимонного сока
500 г сахара, желирующий пектиновый сахар

Фиалки  очистить .Поместить в стеклянную посуду и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и дать постоять не менее 2 часов.
 добавить лимонный сок и перемешать с сахаром. Нагрейте до кипения, затем варить в течение 2-3 минут.  горячим желе заполнить, сухие банки. Запастеризовать..

http://everycakeyoubake.blogspot.com/2011/04/galaretka-fiokowa.html