Я встречаю это часто при разделке курицы. Никогда не задумывалась о том, что это, просто отрезаю вместе с "гузкой". Учитывая то, что я часто разделываю своих кур, заведомо здоровых, я думаю, что это какая-то железа в ихнем организме)))