47-летний Эрнесто Гонсалес является шеф-поваром семейного ресторана Gargantua i Pantagruel, который входит в список 25 лучших заведений Барселоны. 

Он рекомендует сладкоежкам приготовить в домашних условиях один из любимых десертов испанцев – «Шоколадный вулкан». 

Ингредиенты:

Шоколад (70% какао) – 450 г,
Масло сливочное – 400 г, 
Яйцо – 12 шт., 
Сахар – 500 г, 
Мука – 180 г, 
Сливки 35% - 200 г, 
Какао-порошок, сахарная пудра. 

Шоколад расплавьте на паровой бане. Затем к нему добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.  

Сложите ее в миксер, введите яйца, сахар, муку и последними – сливки. Все хорошо взбейте и дайте остыть. 

Затем разложите по формочкам и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С на 10 минут. 

Подавать горячими, предварительно посыпав сверху какао-порошком и сахарной пудрой.  

Нино Грациано является самым известным сицилийцем в Москве: он — шеф-повар знаменитого итальянского ресторана «Семифреддо». Нино рекомендует приготовить одно из любимейших посетителями его заведения блюд  – баклажаны с сырным соусом из пармезана и помидоров.  

Ингредиенты:

Баклажаны – 40 г,
Сыр рикотта – 70 г, 
Сыр маскарпоне – 30,
Пармезан (тертый) – 35, 
Базилик – 8 г, 
Яйцо – 1 шт., 
Шпинат – 20 г, 
Панировочная смесь – 80 г,
Соль, перец черный молотый – по вкусу,
Молоко – 30 г, 
Лук белый – 40 г, 
Чеснок – 5 г, 
Морковь     – 35 г, 
Сельдерей – 35 г,
Базилик – 10 г, 
Масло оливковое – 40 г,
Помидоры «Пилати» – 50 г, 
Листик мяты. 

Сначала необходимо приготовить баклажаны с сырной начинкой. Для этого тонко и вдоль нарежьте половину овощей. Остальную часть – покрошите кубиками и обжарьте.  

Рикотту перемешайте с маскарпоне и добавьте к ним обжаренные баклажаны, а потом и 15 г пармезана, базилик, яйцо, шпинат, панировочную смесь.  

Всю массу посолите, поперчите, затем берите маленькими порциями и заворачивайте в слегка обжаренные листики баклажанов. 

Теперь приготовьте сырный соус: в горячее молоко добавьте оставшийся тертый пармезан и взбейте все в блендере. 

Соус из помидоров приготовьте с помощью мелко нарезанных белого лука, чеснока, моркови, сельдерея и базилика. Эти ингредиенты обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные помидоры и протушите на маленьком огне около получаса. Затем взбейте массу в блендере. 
 
На блюдо выкладывайте баклажаны с сырной начинкой, залейте сверху их сырным соусом, а помидорный - выложите сбоку. Блюдо можно украсить мятой. 

Патрик Шонаве – профессор Школы французской гастрономии, много лет служивший личным поваром самого Алена Делона. Попробуйте приготовить карпаччо «Сент Жак» по его рецепту!

Карпаччо «Сент Жак» и креветки в ореховом масле с лаймом

Ингредиенты

•  2 морских гребешка
•  1 большая креветка
•  2 ложки орехового масла
•  половинка лайма
•  30 г манго
•  1 веточка укропа
•  15 г красной икры
•  несколько ломтиков вафельного хлеба 
•  морская соль 
•  молотый перец

Приготовление
1. Отделите гребешки от раковины, промойте и обсушите белую мякоть на бумажных полотенцах. Нарежьте мякоть соломкой. 

2. Из орехового масла, сока и цедры лайма приготовьте соус, в котором гребешки должны мариноваться 10 мин. Когда сольете соус, гребешки надо посолить и поперчить. 

3. Креветку обжарьте в ореховом масле - по 2 минуты с каждой стороны.

4. На вафельный хлеб выложите, чередуя, морские гребешки и предварительно почищенный и нарезанный небольшими ломтиками манго. 

5. Украсьте получившееся блюдо креветкой и веточкой укропа. Выложите на этот тост красную икру, сбрызните соком лайма и ореховым маслом.

Приятного аппетита!