Кетчуп на скорую руку

1 кг помидоров

0,5 кг чеснока

соль

пряности

Чеснок очистить и совместно с помидорами пропустить через мясорубку. Добавить соль и пряности. Разложить по банкам и в холодильник.

                                                                                                                                                                    

Кетчуп 1

3 кг помидоров

100 мл 9%-ного уксуса

750 г сахара

50 г соли

10 г красного перца

5 г молотого имбиря

3 г молотой корицы

3 г молотой гвоздики

литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея

4 литра воды

Сначала сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протереть, добавить пряности, после чего уварить пюре на медленном огне ў самый ответственный момент приготовления. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Надо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.

Кетчуп 2

5 кг помидоров

15 г соли

1 ч. ложка готовой горчицы

0,5 ч. ложки красного молотого перца

щепотка тертого мускатного ореха

2 бутона гвоздики

0,5 ч. ложки корицы

1ў2 ст. ложки 3%-ного уксуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 50 минут с сопью, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности и уксус и варить 45-50 минут на медленном огне без крышки. Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца, а также сахар.

 

 

Кетчуп 3 (из красной смородины

2 кг смородины (без черешков)

1 кг сахара

1 стакан 9%-ного уксуса

2 ч. ложки молотой гвоздики

1 ст. ложка корицы

по 1 ч. ложки молотого перца ў черного и душистого

Из сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипания). Затем отжать, отделить косточки, влить уксус, добавить пряности, всё перемешать и кипятить ещё несколько минут.

 

Кетчуп 4 (из слив)

0,5 кг слив

4 болгарских перца

1 головка чеснока

несколько горошин черного перца

1 ст. ложка уксуса

3 ст. ложки подсолнечного масла

сахар, соль

Все пропустить через мясорубку и варить 15 минут. Закрыть в стерильные банки.

 

Кетчуп5

5 кг помидоров

45 г соли

375 г сахара

120 мл 9%-ного уксуса

5 г чеснока

4 г молотой гвоздики

30 г молотой корицы

Сначала сварить пюре из помидоров, потом его протереть, добавить соль, сахар, измельченный чеснок, пряности и уксус, после чего уварить пюре на медленном огне без крышки, помешивая, чтобы не подгорело. Продолжительность уваривания 50ў40 минут соответствует пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки.

 

 

Кетчуп  6

1 кг красных помидоров

250 г очищенных яблок

250 г репчатого лука

150 г уксуса

1 ст. ложка корицы

4 бутона гвоздики

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого)

1 ч. ложка черного молотого перца

100ў150 г сахара

Для кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки. Выход примерно 2 литра

 

 

Кетчуп 7

1 ведро помидоров

20 зубчиков чеснока

12 ч. ложек соли

26 ст. ложек сахара

2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка. гвоздики

2 ч. ложки молотого душистого перца

18 ст. ложек уксуса

Вариант по-деревенски. Помидоры пропустить через соковыжималку и варить 3 часа. Затем добавить: чеснок, соль, сахар и пряности. Все варить 10 минут. Добавить уксус, опять довести до кипения. Разлить по банкам и закатать.