1 кг обычной муки 

  130 гр. сахара
  2 чайные ложки соли без горки
  20 грамм сухих дрожей или 42 гр. свежих дрожжей
  500 мл. чуть тёплого молока
  150 гр. мягкого слив. масла
  2 столовых ложки подсолнечного масла без запаха
  2 яйца 
  ваниль 
  
  Для творожной начинки:
  300 гр. рикотты или творога
  30 гр. мягкого масла
  50-75 гр. сахара (или по вкусу)
  2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку)
  ваниль
  1 столовая ложка крахмала (у меня не было крахмала, добавила муку)
  
  Для ореховой начинки:
  50 гр. слив. масла,
  200 гр молотых орехов (любых и изюма по желанию) - у меня только жаренные грецкие орехи
  80 гр. сахара (или по вкусу)
  немного молока (только, чтобы немного разжижить начинку)
  1 чайная ложка корицы (или по вкусу)
  Приготовление:
  Тесто:
  В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить венчиком. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа (я писала выше, что тесто делаю вечером и ставлю на ночь в холодильник). 
  Начинки:
  Для ореховой: 
  Расстопить масло, добавить сахар, прокрученные жаренные орехи и мешая, добавить столько молока чтобы получилась густая каша. 
  
  Для творожной: 
  В рикотту или творог добавить сахар, 2 белка от яиц (желки пойдут на обмазку), мягкое сливочное масло, ваниль, крахмал и хорошо перемешать. 
  
  Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части: бОльшую для ватрушек и меньшую для ореховых булочек. Меньшую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине, 
  

  а потом загнуть другой
  

  Разрезать тесто на полоски 
  

  закрутить их и положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20. 
  

  Вторую (бОльшую) часть теста я делаю как пельмени: раскатываю толстую колбаску, нарезаю ножом одинаковые куски и слегка пропорошив мукой, рукой формирую толстенькую лепешку и т.д. Далее лепешки кладу на противень на специальную бумагу для выпечки, даю лепешкам подняться, на это уходит минут 20, большим круглым стаканом, обмакнув предварительно в муку, делаю лунки для начинки. 
  

  Выложив в углубления ватрушек начинку, немного разровниваю и даю им снова подняться. Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком, размешанным с капелькой воды. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке. 
  

  А это в разрезе: 
  ватрушки
  

  ореховые булочки
  

  
  ИСТОЧНИК   РЕЦЕПТА    http://nnn13.livejournal.com/66120.html